Храна за угояване; Глутамат; или Защо трябва да правите без подобрители на вкуса
Независимо дали е супа с торби, замразена пица или смес за закуски: Едва ли всяко готово ястие може да се справи без подобрител на вкуса. Но внимавайте: това, което звучи безобидно, може да ви навреди.
Тъй като глутаматът повишава апетита и също така потиска хормон, отговорен за изгарянето на мазнините. Този изглед е u. а. изследователска група от университетите в Кил и Мадрид. Тезата на професора от Кил Майкъл Херманусен: Много дебели хора имат проблем с глутамата.
Umami ви кара да искате повече
Според Херманусен нарастващото затлъстяване също е следствие от свръхпредлагането на глутамат. От средата на 70-те години глобалното потребление на подправките се е увеличило почти шест пъти. По принцип глутаматът изобщо не е подобрител на вкуса, но освен сладък, кисел, солен и горчив, има и свой собствен вкус, който се нарича „умами“ (японски: вкусно).
При експерименти с животни изследователите от Кил и Мадрид установяват, че при плъхове, чието регулиране на апетита е подобно на това при хората, диета, богата на глутамат, насърчава ненаситността. Това изглежда се отнася и за хората: „Дадохме на хората с тежко наднормено тегло блокера на глутаматните рецептори“, казва професор Херманусен. "За часове желанието й да яде отшумя и в резултат на това намаля." Изследователите също подозират, че глутаматът потиска растежния хормон соматропин, който също оказва влияние върху изгарянето на мазнините.
Големи количества в готови ястия
Глутаматът е естествен компонент на някои храни, като сирене, домати и пиле. Но готовата хранителна индустрия изкуствено добавя към вкуса в големи количества. Причината за това не е непременно предполагаемото подобряване на вкуса.
Според Удо Полмер от Европейския институт за хранителни и хранителни науки, индустрията може да спести скъпи суровини с глутамат и например да намали съдържанието на месо. Глутаматът прави храната по-евтина, но и по-малко здравословна. Шест съединения на глутаминова киселина са разрешени като хранителни добавки от ЕС.
Ново проучване от САЩ също изглежда засилва подозрението за угояване. Учени от Университета на Северна Каролина са изследвали 750 китайски мъже и жени, консумирали различни количества глутамат. Резултатът: участниците, които са използвали глутамат с най-много бактерии почти три
Понякога е по-вероятно да има наднормено тегло.
Германското общество по хранене (DGE) все още счита правилното използване на глутамат за безвредно. Можете да решите сами и да играете на сигурно с диета с ниско съдържание на глутамат.
Следващият бюлетин ще бъде посветен на въпроса колко хранения на ден имат смисъл.