Храна Винаги гответе добре птиче месо, преди да го изядете
В зависимост от сезона консумацията на птиче месо традиционно се увеличава през есента. За да се гарантира, че благополучието не се нарушава след удоволствие, в допълнение към необходимата кухненска хигиена, трябва да се спазват по-специално следните инструкции:
Месото от домашни птици често е замърсено със Salmonella или Campylobacter spp. (Подвид) засегнат. За да се избегне предаването на тези микроби на други храни, трябва да се внимава със сурово птиче месо. При размразяване на домашни птици, размразяващата течност, която може да съдържа патогени, трябва внимателно да се отстрани и водата да не се допуска в контакт с друга храна. Поради тази причина, ако е възможно, птиче месо не трябва да се мие, тъй като това може да разпространи микроби в кухнята. Трябва да се избягва замърсяването на ръцете, кухненската маса или постелките за рязане чрез внимателно почистване и дезинфекция.
Освен това винаги е важно да се гарантира, че месото е добре приготвено. Това важи особено за патешки гърди.
Ако се спазват тези инструкции, рисковете за здравето от микроорганизми обикновено се изключват, когато се консумира птиче месо.
Птиче месо
Салмонела/Campylobacter при домашни птици
Работа с (птиче) месо
Според настоящото състояние на науката само достатъчно нагряване гарантира инактивиране на двата патогена. Когато приготвяте и обработвате сурово месо, v. а. Птичето месо обаче изисква и специални грижи, в противен случай може да се получи така нареченото кръстосано замърсяване.
Ако е възможно, птиче месо не трябва да се мие, тъй като това може да разпространи микроби в кухнята. Ако все пак се измие, например за отстраняване на костни фрагменти или птичи изпражнения, мивката и нейните околности трябва да бъдат добре почистени веднага след това. Ако е необходимо, много влажните повърхности на месото могат да бъдат изтрити предварително с кухненска хартия за еднократна употреба, която след това трябва незабавно да се изхвърли.
За разлика от това, ситуацията е различна при консумация на патешки гърди:
Патешката гърда често не е напълно загрята, така че остава бледорозова до кървава сърцевина. В този случай съществува риск патогенните микроорганизми, съдържащи се в месото, да не бъдат унищожени. Тъй като някои от патогените присъстват не само на повърхността, но и в дълбините на мускулите.
Разследвания в LGL през 2008-2009 г.
| 250 | 33 (17) | 146 (58) |
| 72 | 5 (8) | 19 (29) |
| 34 | 2 (7) | 7 (15) |
| 80 | 13 (15) | 51 (64) |
| 436 | 53 (14) | 223 (50) |
Правна оценка на Salmonella/Campylobacter в патешки гърди
За разлика от пилешкото/пилешкото месо, при патешките гърди не може да се приеме, че винаги ще бъде добре загрято преди консумация по такъв начин, че сърцевината да достигне температури, които водят до сигурно унищожаване на тези микроби. Яденето на патешки гърди, които все още не са напълно загряти, в общи линии отговаря на нормалните навици на консумация.
Основна информация за опасностите от салмонела и кампилобактер
След инкубационен период от 7 до 72 часа, салмонелата може да причини остри заболявания с гадене, повръщане, диария, треска и понякога главоболие. В зависимост от конституцията на засегнатото лице тези остри симптоми обикновено продължават един до два дни. Леталността при салмонелни заболявания е под 0,1%, като предимно засегнати са възрастните хора и децата.