Храна в; CHU Sainte-Justine болница в челните 100 °
От февруари 2016 г. пациентите в CHU Sainte-Justine могат да поръчват своите а-ла-карт ястия от 6:30 до 19:00. Степента на удовлетвореност скочи, цената на ястията спадна и благодарение на екипа, ръководен от Хосе Лавоа, има все повече местни храни по чиниите. Среща с вдъхновяващият ръководител на хранителни услуги в болница Sainte-Justine.
Хосе Лавоа работи в CHU Sainte-Justine в Монреал от 2009 г. Под нейно ръководство през 2012 г. започна цяла гама аналитична работа за подобряване на хранителното обслужване в болницата. През 2016 г. Sainte-Justine стана първата болница в Квебек, която обслужва непрекъснато стаите с ястия, приготвени в кухнята на заведението. От зимата на 2017 г. тя е една от 25-те иноватори, участващи в програмата Nourish Health, финансирана от Фондация McConnell.
100º - Откъде дойде идеята за рум сервиз? ?
Хосе Лавоа. Като част от проекта за модернизация и разширяване на болницата бяха планирани основни ремонти на кухни. Докато планираше този преход, диетичният отдел разгледа въпроса за ниската удовлетвореност на клиентите от болничния отдел за храна. Успяхме да го увеличим с 50 до 60% между 2009 и 2011 г., но все още имаше работа! Между 2012 и 2013 г. направихме задълбочен анализ на различните режими на обслужване в детските заведения и посетихме няколко канадски болници. Събраните данни ясно показват, че рум сервизът увеличава процента на удовлетвореност и намалява отпадъците.
Как болничната администрация получи вашето предложение ?
Много добре, но не беше взето с лека ръка решение, защото досието за болничната служба за храна, което представихме на няколко комисии, както и на борда на директорите на CHU, беше много съществено. Два аргумента имат тежест. Първото: услугата няма да струва повече и дори ще генерира икономии. Вторият е от различен ред: позволяването на болно дете да избере съставките за пицата си, а на хоспитализирана майка да избира между тестени изделия, разбъркване или салата, е да им даде контрол върху това, което яде. Това е много важен принцип на Délipapilles, нашата а-ла-карт услуга по стаите, внедрена през 2016 година.
„Всичко се прави в нашата кухня, от дресинг, до кифли, сосове за паста, смутита и пържени картофи от пиле или тофу. "
Успяхте ли да намалите разходите ?
По-добре от това: спестяваме 200 000 долара годишно при бюджет от 4,5 милиона долара! Това е огромно. Ние произвеждаме 15% по-малко тави от преди, благодарение на поръчки по поръчка, защото ние отговаряме точно на нуждите на пациента, а не автоматично дозиране. Няма повече ястия, върнати непокътнати в кухнята, защото Оливие трябваше да гладува за изпит. И ако Матилд, която тепърва започва да яде, просто поръча зеленчукова супа, защото е гладна извън часовете за хранене, точно това ще има. Тази супа обаче струва по-малко от ястие с пиле и най-вече много по-евтино от пилешко ястие !
Вие също поехте управлението на кафенето, хранителните съдилища и автоматите за болници
Да, това е мечта, която г-н Фабрис Брунет, нашият председател и главен изпълнителен директор, бе носил дълго време. Поради това беше планирано да не се подновява договора на дилъра през 2016 г., но поради забавяне при създаването на услугата Délipapilles, ние управлявахме двете промени през 2016 г. с интервал от четири месеца. Част от причините, поради които разходите ни за хранене са се увеличили от 8 на 5,97 долара, са повишената ефективност, донесена от управлението на общото снабдяване на болницата с храна. Тази ключова година нашите готвачи ще я запомнят дълго !
„Служителите, които раздават храна по стаите, вървят много по-бързо от преди, тъй като сега доставят непрекъснато. Някои си купиха крачкомер, за да преброят многото си стъпки! "
Правили ли сте някакви промени в автоматите ?
Да, но след като предизвика шум сред персонала чрез внезапно оттегляне на всички сладки напитки, ние избрахме по-постепенни промени в доставките на храни в болницата. В момента, например, всички предлагани чипове са изпечени, шоколадът е тъмен и вече няма бонбони или продукти, съдържащи подсладители.