Храна срещу инфаркта
Всеки, който следи нашия блог от малко по-дълго, знае, че винаги се опитвам да го направя сам, когато дадена тема ме интересува и искам сам да разбера как се чувства това, което съм прочел или чул на практика . В този случай поводът за моя опит беше книгата „Есен срещу инфаркта“ от Колдуел Б. Еселстин, издадена от Trias Verlag. Ето защо опитах промяна в диетата в продължение на 4 седмици, която лично аз установих, че е доста екстремна. Въпреки това, или може би затова исках да я пробвам веднъж.
Всичко започна с гледане на филма „Вилица вместо скалпел“. В този документален филм от 2011 г. на режисьора Ли Фулкърсън безмесната растителна диета е представена като оптималната форма на хранене. Филмът показва, че западната диета с много месо, мазнини, захар и индустриално произведени храни може да доведе до сърдечни и кръвоносни заболявания, различни видове рак и диабет тип II. За разлика от това, диетата с ниско съдържание на мазнини на растителна основа може не само да предотврати тези заболявания, но понякога дори да ги излекува. Във филма се провеждат поредица от интервюта с известни учени и лекари, които обосновават тази теза въз основа на проучвания.
Храната за инфаркт може да работи?
Интересувах се особено от специалиста по сърдечни заболявания Caldwell B. Esselstyn. В няколко проучвания той показа, че подходящата диета може не само да предотврати сърдечни заболявания, но и да съжалява за съществуващи заболявания. Намерих за особено вълнуващо, че участниците в изследванията му включват и хора, чиито кардиолози са предвидили продължителност на живота, в някои случаи, по-малко от година поради сърдечно заболяване. При тези пациенти също имаше значителни подобрения след промяната в диетата, препоръчана от Caldwell B. Esselstyn.
Разбира се, хората се натъкнаха на отворени врати с мен, защото от собствения си опит знам колко положителни са ефектите от здравословното хранене. Намерих обаче за доста лудо не само да ям веган, но и без да добавям мазнини и масла. Затова исках да видя как се чувствате комфортно с него. Засищате ли се някога или винаги копнеете за следващото хранене? Има ли промени и при хора, които нямат сърдечно заболяване или които не принадлежат непременно към рискова група, напр. в тегло?
Сега беше време да се намери литература и най-вече рецепти за тази специална диета Esselstyn. За щастие от октомври 2014 г. има немски превод на неговата книга „Предотвратяване и обръщане на сърдечни заболявания“. Наричаме тази книга „Храна срещу инфаркт“, тя беше издадена от Trias Verlag и ми предложи всичко, от което се нуждаех. Състои се от две основни части. В първата част намерих много информация за развитието на сърдечните заболявания и ролята, която нашата диета може да играе в него. Цялото нещо е написано по много разбираем начин и многократно се дават конкретни примери за това доколко диетата ни влияе върху здравето ни. Информацията се закръглява от малки истории и анекдоти, които лично на мен много ми харесаха.
Рецепти за по-лесно стартиране
За мен още по-важна беше втората част на книгата. Тук ще намерите наистина добра селекция от илюстрирани рецепти, която трябва да улесни започването на веганска диета без никакви допълнителни мазнини. Много хора се затрудняват да преминат към вегетарианска или веганска диета, тъй като идеите за рецепти първо липсват и ако всички мазнини също се елиминират, това много ограничава избора на рецепти. Книгата със своите предложения за рецепти определено ми помогна да разработя свои собствени рецепти в допълнение към вече много вкусните рецепти в книгата.
Това, което прави книгата, според мен, много симпатична е честният начин, по който авторът и съпругата му се справят с темата за тази диета. За рецепта за вкусен, кремообразен и естествено обезмаслен салатен дресинг Б. честно признайте, че салатата има вкус само отново, откакто сте открили този сос. Не ме изненадва лично, защото мазнината е ароматизатор, за който първо трябва да намерите адекватен заместител.
Във всеки случай всички рецепти, които опитах по време на моя експеримент, работеха чудесно и бяха много вкусни. Понякога ми липсваше вкусът, но това може да бъде коригирано много лесно.
Какво имах в къщата да опитам
Разбира се, както би трябвало да се случи с растителната диета, плодовете и зеленчуците послужиха като основа. Авокадото, което много харесвам, попадна в решетката поради високото си съдържание на мазнини.
Имаше и картофи, ориз, юфка и хляб. За да не стане скучно, приготвих различни сосове без мазнини и сосове за салати. Например ябълките и сладкото от сливи, както и пулпата от домати и пипер винаги са били на склад. Що се отнася до консервирана храна, винаги съм имал разнообразни зърна, консервирани домати и доматени щамове. Фините дрождени люспи се използваха като заместител на сиренето без мазнини.
Тъй като бях решил да опитам екстремния вариант на тази форма на хранене, който е особено препоръчителен за хора, които вече страдат от сърдечни заболявания, ядките не бяха разрешени.
Първата седмица беше малко несортирана
Началото беше лесно, вкусът на салатата беше малко по-различен без зехтин, но в книгата имаше един или друг вкусен дресинг за салата. На първо място е необходимо малко свикване, но доста вкусно. Приготвянето на няколко картофи, ориз или юфка с вкусен сос без мазнини също не беше проблем, поне в началото вярвах на това. Гладът обаче доста често е бил краткосрочен и след това доста силен. След това, разбира се, хляб, например с пулп от червен пипер или нахут, който натроших директно върху хляба и подправих със сол кала намак и малко пипер. На вкус е почти като сандвич с яйца, но в дългосрочен план не е жълтото на яйцето.
Заключение на 1-ва седмица: всичко все още беше малко несортирано, ядох малко прекалено много хляб за моя вкус, тъй като гладът понякога доста ме изненадваше. Така че беше обявена промяна на стратегията. За да има нещо вкусно, дори изведнъж да почувствам глад, реших да приготвя предварително различни храни и да ги съхраня в хладилника.
Втората седмица носи интересни прозрения
Изпълних плана си в понеделник; Предварителното готвене беше ред на деня. Картофи, пълнозърнест ориз и пълнозърнести макарони, плюс два соса и варена червена леща попаднаха в хладилника. Имаше и снек домати и кутия с прясна храна с боб или зелен фасул. Това гарантира, че дори в случай на кратковременна необходимост от глад, има много безмаслена храна, която може да се комбинира много добре. Отне известно време, за да се затопли, но в крайна сметка това не беше проблем, ако беше необходимо, можете да ядете всичко студено, защото тъй като в храната нямаше мазнини, имаше много добър вкус.
С това се върна редовно хранене. За закуска обикновено имаше някакъв пълнозърнест хляб с пулп от червен пипер, сладко от слива или нахут, по обяд имаше нещо от хладилника или рецепта от книгата, вечер обикновено имаше голяма салата с вкусен дресинг. Освен това в хладилника винаги имаше нещо, което да ви гладува. Беше добра седмица, имах много добра и разнообразна храна и се чувствах много комфортно с нея.
В края на седмицата се осъзна, че работи доста добре. Оказа се също така, че семейството ми неволно участва в моя експеримент. Фактът, че в хладилника винаги имаше нещо вкусно и лесно комбинирано, означаваше, че всички го използваха достатъчно. Дори се наложи да "долея" цялата пшенична паста и сосове. О, да, също свалих 2 килограма, което много ме изненада, защото ядох много.
3 седмица - свикнете с диетата
След като 2-рата седмица беше много успешна, 3-тата седмица започна отново с предварително приготвяне. Този път имаше още два превръзки за салата и открих, че горчицата също има много добър вкус като намазка върху хляба. Оказа се обаче също така, че въпреки предварително приготвените ястия се търси малко повече разнообразие. В дългосрочен план храната в хладилника може да стане малко монотонна. Затова във вторник направих голяма порция картофена салата с ниско съдържание на мазнини. Вдъхновението за тази рецепта получих от книгата. Там намерих дресинг от нахут, който със сигурност би бил подходящ за картофена салата. Резултатът е толкова вкусен, че го включих тук като рецепта за вас.
Тъй като междувременно бях установил определена рутина, започнах да виждам какво друго може да се приготви без мазнини. Открих, че лукът може да се пече доста добре без мазнина, която след това се превръща в сос за макаронени изделия без мазнини. Нахутът, който така или иначе много ценя, може да се използва по много начини, например за приготвяне на сосове без мазнини или намазки. Имаше и няколко вкусни рецепти, които приготвих от книгата. Така че имаше вкусно разнообразие.
Така че и третата седмица беше доста добра. Не усещах, че оставам без мазнини и нямаше и следа от монотонност от новите храни, които опитах. Стана ясно също, че трудно може да се получи без бобови растения. Като източник на протеини те са незаменими и освен това са много задоволителни.
Седмица 4 - Разнообразие и удовлетворение
Последната седмица от малкия ми опит започна с осъзнаването, че все още съм в добро настроение, че се справям много добре и че всяка седмица съм отслабвал малко. Понякога обаче беше доста трудно в кратки срокове, например когато някой близо до мен яде вкусни пържени картофи. Обичам да ги ям цял живот.
Затова започнах да правя хрупкави картофи или клинове във фурната без мазнина. Тогава всеки можеше да се потопи по свой избор. Моят беше предимно хумус, който имаше вкус малко като майонеза върху пържените картофи. След като първоначално направихме поднос с тези пържени картофи като проба, следващите вечери бяха последвани от две тави, които след това изчезнаха в стомаха ни за относително кратко време. Между другото, коктейлните домати се появиха като идеалната закуска за вечерта. Те са не само сладки и вкусни, но и наистина полезни.
През 4-та седмица отново имаше нови знания и по-голямо разнообразие в менюто и тази седмица семейството ми откри, че експериментите без мазнини са много успешни.
След 4 седмици, разбира се, трудно мога да кажа нещо за това как подобна диета ще повлияе на здравето в дългосрочен план; изследванията на д-р Еселстин много по-дълбока основа. И все пак малкият експеримент ми донесе много.
Моето заключение
Най-важното ми откритие е, че противно на това, което преди това подозирах, можете да се храните без мазнини без никакви проблеми. След като се справите с това, което работи много добре с книгата „Хранене срещу инфаркт“, вие много бързо разработвате нови идеи и откривате кое е особено удовлетворяващо и как можете творчески да се откажете от допълнителни мазнини. И веганите, и вегетарианците трябва да намират това за много лесно, тъй като те така или иначе вече са обмисляли много здравословна, пълноценна диета.
Самият аз се чувствах много добре, правейки експеримента. След като се организирах, ми беше много лесно да се разбера без допълнителни мазнини, пристъпите на глад нямаха шанс от втората седмица нататък. Освен това този вид храна беше популярен не само при мен, но и при цялото семейство. Освен това имаше много по-малко хапане, тъй като винаги имаше нещо хубаво за ядене. Освен това, както вече беше описано, всяка седмица отслабвах по малко.
Засега вероятно ще продължа с тази диета, но с няколко промени или облекчения. Във всеки случай ще добавям по няколко ядки към диетата си всеки ден. По този начин се уверявам, че получавам достатъчно омега3 или ненаситени мастни киселини. И аз няма да остана без авокадо в бъдеще, просто ги харесвам твърде много. О, да, от време на време ще има "Cheat Day", на който няма да го приемам твърде сериозно, все пак трябва да опитам нови рецепти за вас и те не винаги ще бъдат без мазнини.
Като цяло заключението ми е много положително. Ако имате високо кръвно налягане или висок холестерол, според мен си струва да опитате тази диета. Определено бих се консултирал с лекар, но също така, за да мога да проследя как се подобряват вашите ценности. Може би дори можете да намалите едното или другото лекарство в дългосрочен план или дори да го направите напълно без него.
Ако някой от вас има или вече е имал подобен опит, разбира се ще се радвам да получи отзивите ви.