Храна; Растеж

Диетата на непълнолетните в реките и солената вода се състои главно от бентосни макробезгръбначни. Тяхното идентифициране остава трудно предвид бързото разграждане на хранителния болус. В устието на Жиронда анализът на съдържанието на стомаха показа, че полихетите и малките ракообразни са основният източник на храна за младите есетри (Brosse et al, 2000 a & b).
По този начин бяха идентифицирани основните консумирани таксони:

устието Жиронда

- Към полихети (Heteromastus sp., Nereide sp., Polydora sp.).

- Черупчести къс
- Амфиподи: Bathyporeia sp., Corophium sp., Gammarus sp.;
- Изоподи: Cyathura sp., Syntidotea sp.;
- Десетоноги: Carcinus sp., Crangon sp.;
- Mysidaceae

- Риби (Pomatoschistus minutus);

Пространствено-временните предпочитания на непълнолетните за определени райони от устието на Жиронда ще бъдат повлияни от сезонните колебания в изобилието на храна. Периодичните, но незадължителни миграции на млади есетри извън устието биха отговорили на същите нужди. Учените подозират съществуването на зони за концентрация на есетри или разсадници в морето, близо до устието на устието.