Храна и вино Le foie gras d; Оливие Насти - Кухня и вина Le foie gras d; Оливие Насти -

(снимки: Жан-Шарл Гутнер)

По винения маршрут на Елзас Le Chambard, домът на Патриша и Оливие Насти, спечели първа награда в Tour des Cartes 2020, престижна категория за гурме ресторанти. Главният готвач и неговият сомелиер Жан-Батист Клайн, и двамата Meilleur Ouvrier de France, празнуват тероарите на Елзас с искрящи празнични акорди, които озаряват нашата Земя с вина № 68, които в момента са на будките.
Епизод 1: Елзас гъши гъши дроб в сняг, крем berawecka и планински tomme.

За 4 човека
200 g berawecka (елзаска торта със сушени плодове), 200 g течна сметана, 1 супена лъжица. до s. лешници, шам-фъстъци, бадеми, орехи, 50 г захар, 400 г суров гъши гъши дроб (ако не, патица), замразени един час преди това, 50 г планинско томе, балсамов оцет.

Карамелизирайте леко сушените плодове в захарта и ги смачкайте. Смесете berawecka, прекарайте през сито, разбъркайте с леко разбитата сметана. Облечете се и сервирайте в минута: поставете във висока купа супена лъжица смес, карамелизираните сушени плодове, няколко капчици балсамов оцет, замразените гъши дроб, настъргани много фино с ренде с микроплан, настъргания том, докосване на гел балсамов оцет (балсамов оцет и желиращ агент Kappa).

---