Храна и качество на живот
23 март - 26 март 1999 г. в Хайделберг
Специален вид конференция се проведе от 23 до 26 март 1999 г. в Хайделберг. Dr. Като един от спонсорите на международната работна група за културни изследвания на храните, Фондация „Райнер Уайлд“ покани хората на тема „Храна и качество на живот - естествени и културни науки в разговор“. Основната грижа на симпозиума, посещаван от около 100 участници всеки ден, беше да се даде възможност за обмен между природни, културни и социални науки. Защото темата за храната се разглежда от всички дисциплини, но по много различни начини. Това води до
- - непознаване на "други" изрази и конкретни езици,
- - пренебрегване на „чуждестранни“ изследователски дейности и резултати,
- - отказът да се занимаваме с теми, които са далеч от собствената дисциплина и
- - трудна, понякога дори несъществуваща комуникация между отделните научни дисциплини.
Какво се разбира под качество на живот във връзка с храненето?
В първата си лекция мюнхенският литературовед Герхард Нойман придаде две различни перспективи на концепцията за храната и качеството на живот. Естествената наука приема измерима и сигурна „добра“ храна, която осигурява физиологично необходимите метаболитни процеси. По този начин се намалява вероятността да се разболеят и се повишава качеството на живот на хората. За учените от културата, от друга страна, качеството на живот е въпрос на смисъл, смисъл и стойност. Той е продукт на социалните условия и се формира от разпоредби, норми, значения, табута и символи. Нойман посочи три области, свързани с храненето, които са много подходящи за диалога между науките: проблемът с хранителните разстройства и проблемите с водата/жаждата и парфюма/миризмата. В хода на историята първо се мисли за качеството на живот, продължи Нойман, тъй като идентичността и образът на себе си станаха проблеми, тъй като променящите се тенденции оформяха живота.
Според медицинския историк на Любек Дитрих фон Енгелхардт терминът качество на живот като такъв не е съществувал в древността и през Средновековието. Докато античността се основава на „неутралитас“ като третото възможно условие между здравето и болестта, медицинската философия от Средновековието цели „успешна връзка на индивида с трансцендентността“. Тези възгледи стоят в контраст с днешните времена, в които качеството на живот е до голяма степен свързано с целите на здравето, способността да се радваш на живота и социалните резултати.
От гледна точка на бизнеса, Андреа Пфайфер, ръководител на изследователския център Nestlé в Лозана, говори за тенденциите в хранителната индустрия и отговорностите, свързани с тях. Качеството на живот и функционалната храна вече са пряко свързани. Потребителите искаха да запазят здравето си и в същото време да предотвратят заболявания. Храни с допълнителни предимства биха могли да изпълнят това желание. Задачата на индустрията е научно да обезпечи рекламираните ефекти за насърчаване на здравето чрез изследвания.
За диетолога Клаус Лайцман, Гисен, качеството на живот е многоизмерно явление и поради това не може да се измери само с няколко мерки. Напротив, качеството на живот зависи също толкова от експертните преценки, колкото и от индивидуалните предпочитания и възприятия. Дори „незначителните“ разлики, като възраст и пол, доведоха до различни оценки на качеството на живот. Различните, както субективни, така и обективни измерения трябваше да бъдат взети предвид при разглеждането на въпросите за качеството на живот.
В своите бележки за живота и делото на Вернер Колат (1892–1971), Уве Шпикерман, д-р. Фондация Rainer Wild, Хайделберг. Според него дискусиите за качеството на живот винаги са неделими от социалните проблеми. Социалната рамка определя вида и измерението на качеството на живот - също и особено с цялата хранителна диета, която се връща към Kollath. Възгледите и изискванията за качеството на живот се промениха с промяната на обществото и времето.
Берлинският етнолог Алберт Вирц го видя по подобен начин. Качеството на живот също винаги е израз и елемент на властта и властовите структури. Интересът към властта и отношенията на власт в едно общество до голяма степен определят какво е качеството на живот. Преобладава не най-доброто решение, а най-мощното. Който има власт, може да направи граница между нормално и ненормално, между приятел и враг. Вирц илюстрира това с примери от Западна Африка, където представителите на колониалните сили имаха неограничен достъп до храна, но местното население не. Интересното е обаче, че силата може да се изрази и в съпротивата на безсилните. Пример за това е гладната стачка.
Диетата в затвора също е пример за това как се упражнява властта върху храненето. Улрике Томс, историк от Мюнстер, обхваща диапазона от хляб и вода като физическо наказание в миналото до физиологично адекватни грижи за затворниците в настоящето. Днес има повече духовно наказание, което е отразено в хранителните предложения, напр. при малък или никакъв избор, при еднакво хранене и изолация навън. Според Томс концепцията за качество на живота в исторически план се е променила от хармония на вътрешните сили до удовлетворяване на физически и материални нужди. Успоредно с това се увеличиха знанията на индивида. В допълнение, идеалните образи, разпространявани от новопоявяващите се средства за масова информация, бяха възприети от хората. Днес идеите за качеството на живот често се основават на образи, разпространявани от медиите.
За много хора танцьорите също олицетворяват идеал. Габриеле Брандщетер, професор по театрални и литературни изследвания в Базел, описа външните и вътрешните принуди на танцьорите, които се възхищават от фигурата и естетическите си движения, но чието хранително поведение често придобива аноректични или булимични черти. Храната показва изключителните смущения, които професията на танцьор носи със себе си. Мъжете танцьори, от друга страна, имаха съвсем различно преживяване, тъй като публиката ги смяташе за по-малко слаби. Берлинският философ Фридрих Китлер, който се занимава с консумацията на алкохол и наркотици, рисува още по-екстремна картина. Наркотичността на тялото води до качество на живот, освен чистото задоволяване на физиологичните нужди. Гисла Гниех, психолог от Бремен, донесе удоволствието като аспект на качеството на живот още по-ясно. Храненето винаги е преживяване, което се възприема като радост, удоволствие и удоволствие и може да бъде подобно на приемането на афродизиак.
Разнообразието от перспективи, представени на симпозиума, които биха могли да бъдат очертани само накратко тук, ни карат да се замислим. Участниците бяха особено предизвикателни, когато не ставаше въпрос за тяхната собствена област на знание. Заключителната дискусия на кръглата маса също показа възможностите и границите на разговора между природните и културните науки. Тя се формира от желанието за разбираем израз от една страна - сближаване на позициите - и от друга страна за запазване на множествеността. За да продължат да работят по този балансиращ акт, предстоящите симпозиуми на Dr. Фондация Rainer Wild.
Този текст на Dr. Геса Шьонбергер, д-р Rainer Wild Foundation, е отпечатана и в Nutrition Umschau 46 (1999) брой 8, стр. 311-312.