Храна "Без животински протеини е трудно да се избегнат дефицити"
ИНТЕРВЮ - Проф. Филип Легран ръководи лабораторията за хранене на човека в Inra agrocampus, в Рен. Той току-що публикува Coup de pied dans le plat (издания Marabout), в който си извива врата към митове и прищявки върху храната.
Le FIGARO.- Защо въпросът за приема на месо е толкова чувствителен за нашия хранителен баланс?
Филип ЛЕГРАНДА. - Месото е основен и балансиран източник на протеини. Те се състоят от аминокиселини, които са „тухлите“, с които тялото изгражда мускулите си, вътрешните клетъчни структури, протеиновите хормони, антителата ... Накратко, без протеини, няма живот. Ние обаче не знаем как сами да произвеждаме собствените си аминокиселини. Следователно те трябва непременно да идват от нашата диета.
Растенията също съдържат протеин. Следователно можем ли да се справим без животински протеин?
Има много голяма разлика в богатството на протеини между растителните и животинските продукти и под това имам предвид месото, но също така и яйцата, рибата и млечните продукти. Животните, които сами извършват синтез на протеини, когато се хранят, ни осигуряват несравнимо разнообразие от аминокиселини, когато ги ядем, някои от които са от съществено значение, тъй като не знаем как да ги направим. Растенията, с които сме много по-малко близки, осигуряват малко от тези незаменими аминокиселини и не възпрепятстват нашата работа толкова много.
Означава ли това, че веганската диета, без никакви животински продукти, непременно е небалансирана?
Да, ясно! Веганската диета ще изисква от вас да правите малко математика и да ядете много, за да задоволите вашите нужди. Кой обаче казва, че растенията казват, че влакната имат съпътстващ ефект от улавянето на определени минерали и витамини, предотвратявайки тяхното усвояване от организма. Да не говорим за чревния дискомфорт, който може да предизвика диета, богата на фибри. Освен това съществува повишен риск от анемия, тъй като месото е несравним източник на лесно асимилирано желязо, много повече от всеки зеленчук. Същото нещо за витамин В12: за да избегне дефицита, веганът ще трябва да компенсира с хранителни добавки, които ще дойдат ... от храносмилателната система на преживните животни, тъй като не знаем как да го синтезираме изкуствено. Накратко, за да си веган, трябва да имаш време, защото е сложно. И който казва усложнение, казва риск. Веганите често са с недостиг на витамини, малко анемични, с омега 3. Те са принудени да приемат хранителни добавки.