Храна - агнешко агне - месо в храненето - здравословна стойност, качество,
Храна - Месо - Агнешко
В Германия овчето месо се предлага почти изключително от млади овце, агнетата. Има обаче и овче месо, овче месо от по-възрастни животни и месо от овни.
Овцете се развиха чрез опитомяване от диви овце до днешни домашни овце. Той е един от най-старите домашни любимци от всички поради своята здравина и адаптивност. Освен производството на мляко, сирене и вълна, по-специално младите животни служат и като доставчици на месо.
Възрастова разлика и разлика в качеството
Цветът и свойствата на месото се променят с възрастта.
Агнешкото се получава от животни, които не са по-стари от 12 месеца. Може да идва от млечни агнета, които са на възраст между 2 и 6 месеца и все още не са получили никакъв зелен фураж, а само мляко, или от млечни агнета, които могат да бъдат на възраст до 12 месеца. Месото на млечните агнета е почти бяло, на агнетата от бройлери е светло розово и само леко мраморирано.
Овцете, които не са по-стари от 2 години, се наричат овнешко. Те могат да бъдат мъже и кастрирани или жени без потомство. Овнешкото е тъмночервено, набраздено от мазнини и има силен вкус. Рядко се среща в немската кухня, по-скоро в турската или гръцката.
Овчето месо идва от кастрирани женски или мъжки овце на възраст над 2 години. Той е тъмночервен, едрозърнест и силно набразден с жълтеникава мазнина. С увеличаване на възрастта характерната миризма и вкус стават още по-интензивни.
Мъжките овце, които са на възраст над 1 година и не са кастрирани, се наричат мъжки овце. Месото им е особено строго на вкус.
В тази страна се консумира относително малко агнешко месо, но то е доста популярно в други култури. Можете да го задушите, сварите, изпържите или изпечете на скара.
Много парчета, като гърба, гърдите и плешката на агнешкото месо, могат да бъдат приготвени на едно парче като печено. Агнешко бутче, едно от най-скъпите разфасовки, може да се нарязва като медальони или да се пържи или пече на скара. Разхлабеното агнешко филе е особено подходящо за кратко пържене. Вратът и шията могат да бъдат нарязани и използвани за приготвяне на рагу или гулаш. Гребенът, който се намира между врата и гърба, може да се нарязва на котлети или без кости за яхнии или като съставка в обилни яхнии и супи. Слабата кокалче с висок дял на съединителната тъкан изисква дълго време за готвене. Може да се използва и за приготвяне на силни сосове или запаси. Карантиите, като черен дроб или сърце, могат да бъдат пържени, скара или задушени. Агнешките бъбреци дори се считат за деликатес.
Агнешкото става особено нежно, ако е накиснато в мляко или мътеница 24 часа преди готвене.
Прясното месо осигурява добра среда за размножаване на бактерии и лесно се разваля. Ако е опаковано във вакуум или покрито с фолио, агнешкото месо може да се съхранява в хладилник до 3 дни. Възможно е по-дълго съхранение от няколко месеца във фризера. Въпреки това, замразеното агнешко трябва да бъде напълно размразено преди готвене.
Търсене в този уебсайт:
Агнешкото съдържа много висококачествени протеини, които могат да бъдат почти напълно превърнати в собствения протеин на организма. Той предлага изобилие от мастноразтворими витамини като A, D, E и K, както и витамини от В комплекса. Той е богат на цинк, натрий, калий, фосфор и желязо.
Докато овцете и овнетата с до 37% масленост (в зависимост от разфасовката) са сред най-мазните видове месо, агнешкото е с относително ниско съдържание на мазнини. По принцип колкото по-възрастно е животното, толкова по-голям е процентът на мазнините.
В допълнение към здравословните ненаситени мастни киселини и незаменима линолова киселина, агнешкото месо, подобно на другите меса, съдържа наситени мастни киселини, холестерол и пурин. Прекомерната консумация може да доведе до повишени нива на холестерол и свързаните с тях заболявания на цивилизацията, както и да насърчи развитието на пикочни камъни и подагра.