Храмичният химик Удо Полмер по спора за правилното хранене във Фрицлар-Хомберг
Актуализирано: 04/08/2014 - 17:29
Наденичка или не: Този въпрос възникна в понеделник вечерта в Bürgersaal в Гуденсберг. Гост беше хранителният химик Удо Полмер (вдясно) с лекция на тема консумация на месо и вегетарианство. Вляво на снимката Първият градски съветник Уолтър Берле.
Гуденсберг. „Днес става въпрос за колбаса.“ Ето как общинският съветник Валтер Берле приветства гостите и лектора Удо Полмер в понеделник вечерта в читалището Гуденсберг. Полмер имаше противоречие „Консумация на месо или вегетарианство“ по темата - и химикът по храните имаше много да каже за това.
Това не трябва да е медицинска лекция, каза Полмър и въпреки това намерението му беше да покаже на публиката, че нито месосъдържащата, нито безмесната диета не трябва да се приравнява на атрибутите "здравословна" или "нездравословна".
Почти всеки вероятно е чувал някъде основната препоръка: „Не трябва да ядете това.“ Изненадващо е, че това изречение - веднъж произнесено за храна - няма дългосрочна валидност; Валиден днес, анулиран утре, в зависимост от това как науката или хранителната индустрия се нуждаят от това.
Направете фидето дебело?
Това може да се наблюдава и в сравнение с други страни. Докато например децата в Италия щяха да станат големи и силни чрез тестени изделия и пица, един и същ вид диета в Германия предполагаше, че има съвсем различен ефект: това би направило децата дебели, каза Полмер.
"Трябва да е ясно на всички нас, че нищо, което ядем, все още е естествено."
Толкова е лесно да убедиш потребителя, че храната е еднакво добра или лоша за всички хора. Медиите също изиграха основна роля в това влияние, каза Полмър.
Ако например се казва, че зелената маруля е здравословна, тъй като е с високо съдържание на витамин С, тогава потребителите биха повярвали. Ако, от друга страна, казвате, че колбасът е лош, защото не съдържа витамин С, това твърдение бързо става общовалидно.
Всъщност, обясни химикът по храните, зелената салата не съдържа витамин С, докато червената наденица съдържа голяма част от нея, за да поддържа червения цвят. Така че е точно обратното, отколкото бихте искали хората да вярват.
Според Полмър влиянието на хранителната наука върху хранителните навици се отразява и в хранителните таблици, които могат да бъдат намерени върху храните. Често се увеличават калориите в храни, които хората не бива да ядат, или се повишава съдържанието на витамини в „здравословните“ храни.
"Яжте това, което получавате."
Поддръжниците и противниците на едната или другата диета също излагат религиозни, морални или философски аргументи в тази област. Лекцията на Полмър също предизвика дискусии в читалището. Няколко слушатели се изказаха. Отговорът на Полмър: „На всички ни трябва да е ясно, че нищо, което ядем, все още не е естествено.“ И независимо от това, наденица или не, Полмър препоръчва на всички: „Яжте това, което получавате“.
От Christl Eberlein
На човек
UDO POLLMER е роден през 1954г. През 1981 г. издържа държавния изпит по хранителни технологии в университета в Мюнхен. Оттогава той работи като научен журналист на свободна практика, мениджърски консултант и преподавател. Освен това е автор на специализирани книги за храненето. През 1995 г. е назначен за научен директор на Европейския институт за хранителни и хранителни науки. Той е член на консултативния съвет на Фондация „Джордано Бруно“ в Обервезел и заедно с Георг Швед разработи Германския музей на добавките в Хамбург. Известен е и със своите критични и провокативни изявления относно хранителните препоръки и диети. (Дзен)