Хора - Германският спортен университет в Кьолн
"Храненето не трябва да е стресов фактор, а трябва да остане част от релаксацията."
В същия курс като Юрген Клоп, Ханс Браун веднъж придоби лиценза си за обучение на футбол, а специалистът по хранене от Института по биохимия към Германския спортен университет в Кьолн все още е тясно свързан с футбола. Днес той обучава обучители в Академията на Hennes-Weisweiler, изследва в областта на спортното хранене и дава насоки в джунглата на предполагаемите хранителни истини.
Г-н Браун, ако проследите безбройните публикации по темата за храненето на спортисти в Интернет и в много специализирани списания, имате впечатлението, че науката прави различни препоръки на всеки няколко седмици: понякога с ниско съдържание на въглехидрати, понякога без лактоза, понякога веган, понякога много мазнини, понякога малко мазнини, има надеждни знания за правилното хранене за спортисти?
Както при общата здравословна, здравословна диета, в областта на спортното хранене също има няколко основни стълба, които са много стабилни: Спортистите се потят много, така че се нуждаят от повече течности, отколкото неактивните хора, имат по-голяма нужда от въглехидрати и се нуждаят от повече протеини. Това са неща, които познаваме от 60-те и 70-те години на миналия век. Ако след това отидем малко по-дълбоко, спортистите се нуждаят например от индивидуални количества електролити, които се губят в зависимост от климатичните условия, но и от пола си. Понастоящем научният фокус на спортното хранене се крие в индивидуализирането на храненето и времето на приемане на хранителни вещества в зависимост от острото тренировъчно натоварване за подпомагане на свързаните с обучението процеси на адаптация.
Това звучи наполовина управляемо. Защо тогава високоефективните спортисти често се нуждаят от специално обучени съветници, които би трябвало да помагат с правилната диета?
Днес все по-често става въпрос за фино приспособяване на диетата към индивидуалния спортист. Знаем например, че атлетът за издръжливост не винаги се нуждае от много въглехидрати, в зависимост от това как е трениран. Има подходи, например, че спортистите тренират с празни запаси от въглехидрати в някои тренировъчни единици, за да постигнат корекции, които след това насърчават определени подобрения в представянето седмици по-късно в състезанието. Прилагането в индивидуалния спортист изисква физиологични и хранителни знания, които не са общи познания.
Възможно ли е в един момент да бъде възможно да се определи какво точно трябва да яде един спортист в кой ден, за да постигне перфектно увеличение на представянето?
Много е възможно, но е трудно да се каже кога ще има нещо на разположение. Но вече съществува „мечтата“ да вземете две капки капилярна кръв и по този начин да знаете точно какво трябва да се приложи в хранителните съвети. Но това вероятно няма да работи, защото не всеки подходящ маркер може да бъде измерен чрез кръвта. Независимо от това, виждам вълнуващи възможности в бъдеще, за да дам на спортистите или екипа по-точни инструкции за това как може да бъде проектиран приемът на хранителни вещества. Не мога обаче да направя никого по-добър, само като ям, това се случва чрез тренировки. И ако усложним индивидуалния контрол върху диетата, така че да създава стрес, това също няма смисъл. Храненето не трябва да е стресов фактор, то трябва да остане част от релаксацията.
Което вероятно не ви пречи да генерирате постоянно нови, подробни знания за храненето. Къде виждате нужда от допълнителни изследвания?
За мен тема, която досега е била от второстепенно значение в областта на изследванията на спортното хранене, е областта на микроелементите в състезателния спорт. От нашите проучвания знаем, че състезателните спортисти имат относително висока консумация на хранителни добавки. Витамините и минералите са предпочитани и в отделни случаи се консумират в количества, за които се подозира, че имат странични ефекти. Като правило не е известно колко високо е действителното изискване за микроелементи. Предизвикателство е да се формулира препоръка за приема на отделни микроелементи за популацията. Колко витамин С ни е необходим? Колко витамин D? За спортистите изобщо няма надеждни набори от данни, които да казват, например: маратонецът се нуждае от два пъти повече, а щангистът три или четири пъти повече. Или може би изобщо няма повишена нужда?
Преподавате и хранене в Академията Хеннес-Вайсвайлер, където се обучават германските елитни треньори по футбол. Интересуват ли се вашите ученици от специалната тема там?
Потенциалните обучители вероятно се интересуват от всички. Независимо от това, това всъщност е трудна област за треньор, тъй като предишните знания не са еднакви и подробното изследване на храненето отнема много време, което ние нямаме в обучението. Целта е да се обучат треньорите за основните аспекти на спортното хранене и да им се дадат препоръки за действие в определени ситуации. В същото време те също трябва да се научат да осъзнават, че няма смисъл да следват всяка тенденция или шум в областта на храненето. Според мен, що се отнася до професионалния футбол, въпросът за правилното хранене всъщност не принадлежи на ръцете на главния треньор. Целта ми е по-скоро да покажа на обучителите какви възможности предлага темата, какви ограничения има и как след това може да бъде приложена от истински специалист в ежедневието.
Няма клубове, в които да работят допълнителни диетолози?
Има, но е рядко, че са наети от клуба. Честно казано, всъщност не разбирам много от клубовете за лицензиране тук. Все още има много младежки отбори, които играят под професионалния отбор, лесно можете да вземете 150 до 200 играчи, а диетолог, който се грижи за всички играчи, може да помогне на всеки клуб.
Като част от вашата работа за Германското общество по хранене, вие също ще предоставите вашите знания на разположение на спортисти-любители. Как работи това?
Германското дружество по хранене създаде работна група по спортно хранене, за да осигури на обучени диетолози, но също така и на любители спортисти и спортисти, ориентирани към постиженията, които например тренират за полумаратон, с научно обоснована информация. Като малка антитеза на препоръките и съветите в Интернет, някои от които нямат никаква научна основа. Целта на нашата работна група е да формулира становища по различни теми, които в крайна сметка са достъпни за широката общественост.
Помагали ли сте някога на спортист да постигне голям успех със съвети?
Не бих се издигнал над годините на усърдието на спортиста и бих казал, че диетата донесе победа. Когато вземете олимпийска победа, храненето е само един фактор. Разбира се, вие сте още по-доволни, когато спортистите се връщат от състезанията си, канят ви на празник със златен медал и казват благодаря, понякога дори по име. След това намирам за без значение колко голям е делът в успеха. Но Световната купа по хокей през 2006 г. в Мьонхенгладбах беше особено приятно изживяване, когато се съгласих с националния отбор, хотела и плана на играта какво точно да ям и кога. И в крайна сметка имаше световната титла.