Холандски сос за 6 души - рецепти на масата elle a

Сос, който вече не представяме! Той сублимира рибата, но също и яйцето Бенедикт.

рецепти

Съставки

  • . 250 г несолено масло, нарязано на парчета
  • . 4 жълтъка
  • . 4 супени лъжици студена вода
  • . 1 супена лъжица (и) лимонов сок
  • . прясно смлян бял пипер

Подготовка

Разтопете мекото масло, нарязано на парчета, за 15 до 20 минути в бейри-мари, без да го разбърквате.

Оставете да престои 10 минути извън източника на топлина, внимателно отстранете с лъжица пяната, която плува (казеин).

Внимателно филтрирайте светложълтото разтопено масло в контейнер, като внимавате да не прехвърлите дъното на тенджерата, която съдържа серума, белезникавата суроватка да се изхвърли.