Хлябът - най-елементарната храна в света в KochForm

Едва ли някой може да устои на пикантната, топла миризма и брашнестата мъгла на пресен хляб. Те изпълват ноздрите ни с очакване, благополучие и обещание за ситост. И четирите елемента резонират: Зърното идва от земята, тестото се смесва с вода, има нужда от въздух да се надигне и огънят да се закръгли в хрупкав, златисто-кафяв пакет радост, чиято хрупкава коричка и сочна троха правят деликатес, което трудно може да бъде по-просто. Хлябът е оцеляване, хлябът е щастие.

Пътят от царевичното поле до кошницата за хляб е дълъг

Най-ранните машини, направени от човека, са вода и вятърни мелници. Професията на мелничаря съществува от две хиляди години. Да наречем мелница свой обещан просперитет, престиж и късмет. Традиционно мелницата била завещана на най-големия син, а останалите синове трябвало да си изкарват прехраната другаде. Понякога мелничарите са имали репутацията на бръснар на фермерите, които малко зависят от тях. За тях се казваше, че са хитри, добър бизнес нюх. Днес "Müller" е най-често срещаното фамилно име в немскоговорящия район. По-голямата част от зърното обаче расте извън страната: Китай, САЩ и Индия представляват половината от общото световно производство на зърно и брашно.

Най-важните видове зърнен ориз, царевица и пшеница (със сортовете пшеница и лимец) изхранват голяма част от световното население с около 800 милиона тона всеки. Ръж, ечемик, овес, елда и просо също са част от семейството на тревите, което се е култивирало преди хиляди години. Ръжен селски хляб е най-разпространеният хляб в тази страна. Традиционната рецепта за домашна закваска все още гласи, както би могло да се прави преди 2000 години:

Закваска (предварително тесто за смесен ръжен хляб)
Смесете 400 г ръжено брашно (тип 1150 или 1800) с 30 г семена от ким и 150 мл хладка вода, за да се образува гъста каша, покрийте и оставете да почине два или три дни при 20-26 градуса, разбърквайте веднъж на ден с дървена лъжица. Ако тестото се почувства хлабаво и се образуват мехурчета, добавете 100 г ръжено брашно и 100 мл (ако е възможно) изворна вода. Поредният ден за почивка създава изобилие. Добавете още 200 г/мл ръжено брашно и хладка изворна вода към тестото и оставете още една нощ да си почине.

По-бързо е, разбира се, с готовата закваска от естествения магазин и магазина за здравословни храни или от пекарната.

Отворете очи, когато купувате хляб: Да живее малката разлика!

Има много неща, които резонират с нас в термина хляб. Ние „печелим хляба си в потта на веждите си“, бедният дявол без поминък е без работа, „ежедневният хляб“ направи тази храна синоним на оцеляване. Лошата реколта причинява (и все още го прави) глад и масови смъртни случаи, във времена на война, когато храната се разпределя, борбата за парче хляб може да измами чудовищата от хората. За християните великденският хляб означава обещанието за възкресението и през по-ранните векове печенето на хляб е било ритуал, който се е празнувал заедно в общата хлебопекарна. се празнува само веднъж годишно в някои планински села на Вале.

Наистина добрият хляб има вкус направо, без много чи-чи. Тъй като човечеството - за първи път в Близкия изток - отглежда сладки треви, за да пече плоски торти върху горещ камък с брашното, направено от тях, хлебопеченето се е развило технически. Не винаги за негово добро. Германия се гордее като страната на 400 вида хляб, комичните фантастични имена ни карат да вярваме, че има невероятен сорт хляб. Ако ги поставите под въпрос, житото се отделя от плявата или триците от брашното, тъй като чистото брашно вече не се праши във всички пекарни, то традиционно се меси и оформя на ръка. Сместа за печене е вълшебната дума. Бързо смесен и обогатен със специална съставка, за нула време се създава нов вид хляб. Добавки, оцветители, консерванти и подобрители на вкуса денатурират конвенционалния хляб до промишлен завършен продукт със съмнителна хранителна стойност и лош вкус.

Поглед отвъд границите .

Хлебозаводите, полуфабрикатите и продуктите за удобство променят имиджа на хляба в тази страна. Особено в Средиземноморието и Ориента хлябът е по-уважаван и ценен заради своята доброта. Във Франция печенето на хляб е едно от признатите изкуства и понякога го прави всеки ден. Прясно събраният няколко пъти хляб е култ. Без въглехидратни диети? - Без шанс! Разликата става очевидна, когато погледнете френските дисплеи на boulangerie. Тук не работи масово производство, а истински занаяти на достъпни цени. Само пекарни, които все още работят традиционно на ръка, имат право да се наричат „Boulangerie artisanale“. Най-голямата пекарна на дърва в света, Manufacture Poilâne, е със седалище в Париж. Но все повече немски пекари се връщат към традиционните методи за печене. Огънят от истинско дърво предава на камъка ароматите, които се появяват по време на изгарянето и по този начин гарантира уникалния вкус, който не може да бъде постигнат с никоя технологично усъвършенствана фурна.

В международните кошници за хляб има пищно изобилие: викторианска мелница и вилни хлябове, Pane di Ramerino и Stromboli, хляб от унгарски картофи, португалски хляб, хляб от американска канела и стафиди или хрупкави южноамерикански царевични пръчици се комбинират мирно. Хлябни специалитети като плосък хляб Barbas от Иран, гръцка пита или турска пида, арменски лаваш и еврейска хала, френски пистолети или Pain d'Epi, хляб от апулийски грис, хляб със семена от Южна Африка, хляб от сирене Ементал и шведски копър, тунизийски хлебен блат, индийски наан и банани - или шоколадово-сливов хляб от Карибите ни утаяват устата.

Тъй като нямаме време за носталгични, съзерцателни общи преживявания при печене, особено харесваме хлябовете с лесна грижа:

Бърз маслинов хляб
Разтворете 1/2 кубче прясна мая в 425 мл хладка вода, сгънете 500 г пшенично брашно или брашно от спелта и 1,5 чаени лъжички морска сол, след това 200 г нарязани маслини. В намазнена тава за хляб, полята с най-добрия зехтин, печете 45 минути при 170 градуса с вентилатор или 190 градуса под горната топлина. Тест за готвене с дървени пръчки! Прекрасно с вино и сирене. Алтернативи: пропуснат бекон или печени кубчета лук, настърган твърд кашкавал, сушени домати, билки, орехи.

Фиксиран хляб с кисело мляко
Смесете 500 г пълнозърнесто брашно от спелта, 1/2 чаена лъжичка сода за хляб, 1 опаковка бакпулвер, 2 чаени лъжички морска сол, 75 г семена (сусам, слънчоглед, тиква, бор) и 1 супена лъжица просо. Разбийте 250 г кисело мляко с 1 яйце и 200 г грубо настъргани моркови, сгънете в брашнената смес. Меси се равномерно и старателно. Оформете изгладената маса на удължен блат. Разтрийте с вода, оваляйте в смес от още 75 г семена и 1 супена лъжица просо, поставете върху лист за печене, застлан с хартия за печене и печете на 180 градуса върху втората решетка от дъното за 45 минути.

Падащите звезди на сцената за печене: прясно смляно брашно и домашно изпечен хляб

Тенденцията на удобство при предварително изпечени кифлички, които се замразяват и след това се пекат на гишето на супермаркета, и не на последно място, непрекъснато нарастващите цени на хляба създават нова информираност за това какво може да бъде истинският хляб. Все повече хора разпознават предимствата на домашните изделия:

Винаги пресен и натурален хляб
Винаги любимият вид хляб в къщата
По-евтино и по-подходящо за семейството
Правейки без добавки, оцветители и консерванти, както и подобрители на вкуса, той е по-смилаем и по-здравословен
и - особено с прясно смляно пълнозърнесто брашно - по-автентично и питателно.

Много хоби пекари се наслаждават на чувственото преживяване на месене на тесто и намират печенето за креативно. Експериментирането с билки, подправки (анасон, копър, кардамон, кориандър, ким) и семена (мак, сусам, ленено семе) и добавянето на нови акценти към основната рецепта с ядки и зеленчуци (сладки картофи, картофи, моркови) има много специален чар.

Едва ли би могло да бъде по-здравословно .

Зърното ни осигурява почти всички основни хранителни и жизненоважни вещества - витамини, минерали, растителни протеини, ненаситени мастни киселини и фибри. Смелен в търговско бяло или екстрактно брашно, той губи много от стойността си. Той все още съдържа безвкусния ендосперм, но вече не и по-ценните части от цялото зърно (черупка, сърцевина, зародиш). Но дори в пълнозърнестото брашно летливите витамини и аромати бързо изчезват. Броят на видовете брашно ни показва процента на минералите, получени от зърното. Колкото по-висок е, толкова по-тъмен е цветът и толкова по-богато е съдържанието на жизненоважни вещества.

Така че, ако искате да поглезите себе си и семейството си с чисто, здравословно удоволствие, запалете сами печката, мелете в домакинство- Мелница Пълнозърнести зърнени култури (от естествения магазин или директно от мелницата) във висококачествено пълнозърнесто брашно и го преработва в пряснозърнест хляб със специално качество! Лесно е с висококачествени инструменти за печене. Основното оборудване, полезно за печене, има смисъл. Мелницата за зърно с лесна за употреба мелница осигурява основата за пряснозърнеста каша и пряснозърнест хляб. Той трябва да може да смила фино всички видове зърно, по-големи зърна, както и малки семена. Овесът и подправките попадат в мелницата за люспи. С домашно смляно брашно и хляб ние се правим независими от работното време на магазините и завишени цени и в същото време се наслаждаваме на една от най-здравословните храни.

Основна рецепта за пълнозърнест хляб
Разтворете 1 кубче мая в 450 г топла вода, добавете 500 г пълнозърнесто брашно или брашно от спелта, по 50 г слънчогледово семе, сусам, ленено семе, 2 чаени лъжички сол и 2 супени лъжици плодов оцет. Омесете добре. Поставете в незагрята фурна в намазнена чиния, задайте температурата на 200 градуса, печете 1 час.

Багет с изписване
Разтворете 30 г мая в 350 мл топла вода и замесете в тесто с 500 г фино смляно пълнозърнесто брашно от спелта. Добавете 10 g сол и 25 g масло, покрийте и починете 90 минути на хладно място, но не позволявайте да изсъхне! Разделете на 2 части, омесете и оставете да си почине още 10 минути. Оформете дълги тънки пръчици, оставете да ферментират върху намазнена тава за печене в продължение на 40 минути, изрежете диагонално. Поставете в предварително загрятата фурна на 220 градуса, добавете съд с вода, намалете температурата до 180 градуса. След 30-45 минути от фурната се излива вкусна миризма. Готово!

фермери хляб
Замесете 200 g пшенично брашно и 300 g пълнозърнесто брашно с 1 чаена лъжичка сол, 20 g мая, анасонови семена на вкус и 400 ml вода, покрийте и оставете да втаса за 45 минути при стайна температура. Оформете кръгла питка, вкарайте горната част няколко пъти, поръсете със зърна или кимион. Печете на 200 градуса за 45 минути.

Рейнски черен хляб
Смесете 500 g брашно тип 405, 280 g ръжено брашно (грубо), 280 g пшенично брашно (грубо), 140 g сусам, 140 g ленено семе, 180 g слънчогледови семки, 1 чаена лъжичка сол. Към сместа добавете 1 кубче мая с 1 чаена лъжичка захар, разтворена във вода. Смесете в 1 L мътеница и 140 g - 180 g захарен сироп, внимателно загрят, кимион на вкус. Печете на 150 градуса в продължение на три часа. Покрийте с фолио за печене след два часа. Достатъчно за 2 продълговати форми за печене.

За какво да внимавате:

Намажете тавата за хляб с кокосово масло
Намалете първоначалната температура след 10 минути. Това предотвратява „разкъсването“ на хляба.
Ако тестото трябва да "втасва" дълго време, намажете с масло.
Намажете купата за смесване с масло.
Съхранявайте хляба с парче ябълка в кутия от буково дърво.
Покрийте изрязаната повърхност с фолио.
Препеченият хляб се съхранява 10-12 дни, пшеничният хляб е хартиен сух след 2 дни.

BrotZeit - какво може да направи хлябът.

Пресният хляб от вашата собствена фурна, полят със зехтин или щедро намазан със осолено масло, крема сирене или кварк и подправен с лук и пипер, е труден за готвене. Снек, лека закуска, лека закуска, сандвич, сандвич или вечеря не биха съществували в тази страна без хляб. Силният хляб като основа за сърдечни, сърдечни топинги от змиорка до вълнен колбас, гарниран с оцет, зеленчуци, билки, яйца и лакомства е не само у дома в бирените градини. Сандвичите, които днес често се използват от пекарни или супермаркети за бърза закуска, нямат много общо със земната закуска.

Obatzter (или Obazda)
Смесете 200 g камамбер (напълно узрял или мек), настъргано сирене Weißlacker и 100 g меко масло, натрошено. Разбъркайте кубчета лук, смлени кимиони, червен пипер на прах и една осма от светла бира, подправете със сол, черен пипер и лук. Намажете върху хрупкав хляб и отворете тъмно бяло мая! Ммммм!

Картофен Obatzter
Натиснете 200 г варени брашнени картофи в сняг, смесете със заквасена сметана, прясно козе сирене, сол, черен пипер, индийско орехче, 1 чаена лъжичка горчица или нарязани каперси до твърда консистенция. Вкусно с настъргани репички върху силен селскостопански хляб и студено печено свинско месо.

Добре изпеченият хляб не само вкусва свежо от фурната. Но остарелият хляб винаги е бил добра основа за всякакви вкусни храни, а не само за „кнедли с хляб“ според Карл Валентин. Заслужава повече от опит: супа от тоскански хляб с тъмен хляб, целина, савойско зеле, бяло зеле и бял боб, домати и пресни билки, салата от хляб, приготвени от печени кубчета франзела и салати от пресни зеленчуци, чесън и винегрет, запеканки от сладък хляб от пшеничен хляб, яйца и плодове, солени гювечи с Домати, аншоа и риба тон, хляб, сирене и гъбни кнедли, клада, направена от застояли кифлички, яйца, мляко, стафиди, масло, захар, бита сметана и канела ябълки, плодовата череша Михл и бедният рицар, сърдечен от бял хляб, Яйца, мляко, сирене, шунка.

Сладката версия: Pain Perdu
Разбийте 2 яйца с 1 супена лъжица захар и екстракт от ванилия, докато се пенят, пресейте. Загрейте 125 г масло в незалепващ тиган, потопете 8 филийки остарял хляб един след друг в яйчения сос и ги оставете да попият. Веднага след като маслото се разпени, изпечете напоените филийки хляб една след друга до златисто кафяво, след което ги отцедете. Сервирайте с канелена захар и ванилов сос.

Много печене забавление и удоволствие с хляб, храната par excellence!

Бертинет, Ричард: Хляб за ценители
Е, Питър: Пълнозърнесто печене
Хубер, Росвита: Хубав хляб
Treuille/Ferrigo: Печете хляб