Хлябът лъже
Много нови щамове звучат по-здравословно. Но и те ли са? Защитниците на потребителите призовават за повече яснота.
От Саша Майер
Знаете ли „жизненоважен хляб“? Или „спортен хляб“? В пекарната и в супермаркета много клиенти обичат да грабват нови творения - с маслени семена, семена от чиа или много протеини. „Fitmacherbrot“ или „Sportlerbrot“ звучи здравословно и често е по-скъпо.
Къде точно е проблемът?
„Все пак зад здравословните фантастични имена за разхлабени изделия не са непременно здравословни продукти,“ казва Клаус Мюлер, ръководител на Федералната асоциация на потребителите, по повод Зелената седмица на селскостопанския търговски панаир, който започва този петък в Берлин. Повече от половината от анкетираните оценяват положително термини като „фитнес хляб“, „хляб с мощност“ или „хляб за джогинг“, както показва проучване на асоциацията - но само малко под 40 процента от „смесен пшеничен хляб“.
Каква информация вече има?
В случай на пакетиран хляб в супермаркета, съставките трябва да бъдат отпечатани на етикета. На предимно гъсто заредените рафтове на много пекарни обаче често има само малки табели с името и цената на продукта. За повече информация относно съставките, алергените или калориите има само едно решение, според водещата асоциация на хранителната индустрия BLL: попитайте търговския персонал. В Европейския съюз се прилага обвързващ списък на разрешените изявления за реклами със здравни обещания. Но има тънкости, както се оплакват защитниците на потребителите. В случай на хляб, „източник на фибри“ означава най-малко три грама от него на 100 грама, но „високо съдържание на фибри“ означава два пъти повече.
Какво искат консултантските центрове за потребителите?
Дори и при хлабавите печени продукти, клиентите трябва да получават надеждна информация за съставките и хранителните стойности, казва Мюлер. И за предпочитане посредством етикет директно върху продукта. Пекарните, но и станциите за самообслужване в супермаркетите, със сигурност биха могли да направят това възможно по творчески и четлив начин. Много клиенти не искаха първо да търсят интернет или някакви преносими компютри. Ръководните принципи в Германската книга за храните, които описват качеството, което трябва да се очаква, също трябва да бъдат изострени - вид закон за чистотата, например за имена на хляб, които звучат нещо като „пълнозърнест“.
Какво казват занаятчийските пекарни?
Централната асоциация на германската пекарна търговия подчертава, че има и други изисквания за неопаковани стоки с основание. Защото в зависимост от размера на пекарната, производството е само малко или много стандартизирано. Съставките могат да се различават леко в зависимост от предлагането на суровини - и за всяка малка промяна на рецептата ще трябва да се създават нови списъци на съставките и знаци за всички клонове. „Станциите за печене в дискаунтера може да са в състояние да направят това, тъй като техните предварително изпечени парчета тесто идват от промишлено производство“, казва генералният директор Даниел Шнайдер. В занаята обаче това не е на достъпна цена. Дори в ресторантите не можете да получите списък на съставките за всички ястия.
Колко са видовете хляб?
Повече от 98 процента от всички домакинства купуват хляб поне веднъж годишно. През 2017 г. това беше средно 44 килограма на домакинство. Разнообразието е огромно с повече от 3200 вида в „регистъра за хляб“ на клона - от популярни смесени хлябове до ябълково-тиквен хляб или тост от спелта. Като цяло пекарните имат оборот от около 14 милиарда евро. Две трети от това се дължи на малката група големи компании с годишни продажби над пет милиона евро. Традиционните хлебари с по-ясни етикети ще имат шанса да играят по силите си, казва защитникът на потребителите Мюлер. (dpa)