Хляб за печене - съвети; Трикове Толкова е лесно
Никой не може да избяга от миризмата на прясно изпечен хляб, той събужда детски спомени и апетит за хрупкави кифлички и сърдечен хляб. За съжаление само избрани пекарни в Германия разчитат на съставки за хляб, които не съдържат добавки, изкуствени втасващи агенти и консерванти. За висококачествения хляб са необходими само четири съставки: брашно, вода, сол и време.
Умната комбинация от тези четири осигурява сочен хляб отвътре, вкус, срок на годност и хрупкав хляб.
Добрият хляб се нуждае от брашно, вода, сол и време
Все повече хора използват знанията на старото хлебопроизводство и размишляват върху добродетелта да правят себе си и да пекат хляба си. Рецептите на бабите са изпробвани, приготвя се натурална закваска, тестото се меси на ръка и зреещото тесто се оставя внимателно на мира. Наградата за усилията: хлабаво порирани филийки хляб с ароматна, напукана кора, които са истинско удоволствие.
Ръжен или пшеничен хляб?
Независимо дали са ролки за закуска, багети, чиабата или бриош - всички тези леки хлябове са направени от пшенично брашно. Пшеницата е най-важното хлебно зърно в света. Съдържа много глутен, което прави тестото разтегливо и еластично. Лепилото може да свързва много вода и по този начин осигурява ефирна и хлабава структура на печените изделия. Малко мая е достатъчна за пшеничното брашно като втасващ агент. Пшеничното брашно е особено идеално за тези, които са нови в печенето: глутенът прави тестото по-лесно слепване и не е чувствително към продължително месене.
За разлика от пшеничния хляб, ръженият хляб се характеризира с по-тъмна текстура и по-дебела трохичка. Ръжта не съдържа толкова много глутен, което прави тестото по-тежко и плътно. Ръженото брашно се нуждае от кисела среда, за да може да се пече. Вековен метод е добавяне на закваска. Заквасеното тесто се използва за разхлабване, подкисляване и овкусяване на теста от ръжено брашно. Естествената закваска съдържа млечнокисели бактерии и гъбички от дрожди, които се образуват в рамките на 24 часа след „втвърдяването“ и ги правят кисели. Закваската от брашно и вода се подхранва всеки ден чрез редовно добавяне на прясна вода и брашно.
Колко време трябва да се пече хлябът? Каква температура използвам за печене на хляб? Тук ще намерите ценни съвети и трикове!
Кое брашно използвам за печене на хляб?
Нашата широта дължим на сместа от различни видове брашно, които от своя страна са били смлени в различна степен. Колко зърно е преработено, може да се види от обозначението на типа на брашното: колкото по-ниско е обозначението на вида, толкова по-силно е било смляно зърното.
Докато при пълнозърнестото брашно зърното и разсадът са напълно смлени, при останалите видове зърното е повече или по-малко полирано. Най-лекото брашно е пшеничното брашно 405. Тук е обработена само вътрешната сърцевина на зърното.
Типовото обозначение на брашното предоставя информация за това колко фино е било смляно зърното. Всъщност видът брашно показва в милиграми колко минерала се съдържа в 100 грама брашно. За целта се изгарят точно 100 грама брашно и теглото на останалата пепел показва вида на брашното.
Преглед на видовете брашно
пшенично брашно
Тип 405
405 е най-лекото и фино пшенично брашно. Има много добри свързващи свойства и е подходящ за еластични теста, които се вдигат добре. Брашното е идеално за сладкиши, тесто с мая и за удебеляване на сосове.
Тип 550
Това брашно е малко по-силно, но все пак леко.Подходящо за тесто за хляб и пица и малки печени изделия. Брашното се надига добре и образува фино-пореста кора.
Типове 812, 1050 и 1600
Тези видове брашно са значително по-тъмни и имат по-висок дял на черупката. Те са особено подходящи за хляб и обилни теста.
ръжено брашно
Тип 815
Ръжено брашно тип 815 е най-лекото ръжено брашно. Често се използва за печене на пикантни печени изделия като хляб или кифлички.
Типове 997 и 1150
Тези доста тъмни видове брашно са особено подходящи за приготвяне на хляб.
Типове 1370 и 1740
Две много тъмни ръжени брашна, които са идеални за закваска или смесен хляб.
Брашно от спелта
Тип 630
Брашното от спелта тип 630 е много светло брашно, което е подходящо за производството на много тесто за торти, хляб и рула.
Типове 812 и 1050
Две по-тъмни брашна от спелта, които са идеални за печене на хляб. С 812 брашно от спелта, класики като пица или сладкиши с мая се получават особено добре. Страдащите от алергии обичат да го използват като заместител на пшеничното брашно.
Можете да намерите подходящи продукти в нашия магазин в категорията "Хляб"
27 коментара
Здравейте, вече изпекох няколко британци и всъщност съм доста доволен от резултата. Има само едно нещо, което ми е трудно, след като оставям хляба да втасва, обикновено едвам го изваждам от формата си, така че когато го надраска, той почти се свива до първоначалния си размер и много страхотни въздушни мехурчета изчезват. Има ли трик? Или какво всички косят след месене за втори път, може да излезе отново директно върху листа, ако отиде там два пъти. Така че бих се радвал много на съвет за повече въздух в хляба 🙂 (не пека с пшенично брашно . но най-вече със спелта в комбинация с други видове брашно, тъй като мога да ги понасям по-добре)
много благодаря за вашето съобщение.
За съжаление винаги е относително трудно да се определи защо нещо не работи от разстояние. Една от причините за това може да е, че в тестото има твърде много вода или мая и това създава излишни газове. Ако тестото вече не може да задържи газовете и след изпичането те избягат и хлябът рухва. Може би го опитвате с малко по-малко вода или мая - просто експериментирайте с точното количество.
Пожелаваме ви всичко най-добро за следващия ви опит 🙂
Здрасти,
Просто не мога да получа добър хляб, експериментирах много.
Проблем 1: След първото втасване хлябът трябва да се замеси отново. Освен факта, че тестото е толкова лепкаво, че се придържа към ръцете ви в големи количества, то просто няма да втаса за втори път. Какво греша?
Проблем 2: Хлябът не мирише и няма вкус на хляб. Независимо дали е закваска (закупена) или мая с хляб, без значение какво брашно, вкусът е почти неприятен. Винаги четете за хубав на вкус и ароматен домашно изпечен хляб, но не можете да си го направите сами.
Здравей скъпа Анжелика,
много благодаря за вашето съобщение.
За съжаление винаги е относително трудно да се определи защо нещо не работи на разстояние. Ето няколко типични източника на грешки: 1. Съотношението на съставките не съвпада, 2. Маята вече не е достатъчно прясна, 3. Тестото не е замесено правилно, 4. Мястото за почивка не е достатъчно топло или твърде топло, 5 Тестото не се оставя да почине достатъчно дълго.
Може би проверявате два пъти рецептата си, списъка си със съставки и всяка стъпка от процеса на приготвяне на тесто, може да забележите едното или другото.
Пожелаваме ви всичко най-добро за следващия ви опит.
Здравей Анжелика,
Ето рецепта, която работи със сигурност, върви изключително бързо и има добър вкус.
650 грама пшенично брашно тип 405
20 грама захар
2 чаени лъжички сол
1 препълнена чаена лъжичка малц за печене (също може да се пропусне
2 супени лъжици слънчогледово олио
400 ml топла вода (наистина само топла, не гореща)
1 опаковка суха мая или 1/2 кубче прясна мая
Смесете всички сухи съставки в купата за смесване.
Ако използвате прясна мая, разтворете я в топла вода.
След това добавете водата и маслото към сухите съставки и месете с кухненския робот за около 5 минути, или докато тестото излезе от купата.
След това месете с ръка върху набрашнена повърхност за още 5 минути. Ако тестото все още е малко влажно, можете просто да замесите малко повече брашно тук. След това тестото е леко лепкаво, но сухо. Намажете купата за смесване с масло (за да не залепне тестото), след това сложете замесеното тесто в купата за смесване, покрийте и оставете да втаса във фурната при 25 градуса за един час. След това не месете тестото повече, а го сгънете 6 пъти отвън към средата (тогава имате дълъг хляб) или 8 пъти (за кръгъл хляб). След това сложете тестото в гювеч с капак, в който сте сложили хартия за печене. Нарежете на хляб отгоре и след това сложете гювеча в студената фурна и печете при 225 градуса за 50 минути на долната релса. Слагам гювеча на решетката и слагам сланина отдолу във фурната, за да не стане твърде тъмно отдолу.
Пека си хляба както следва. 500гр. Пшенично брашно, 370 мл вода, торбичка квас на прах, 1/2 пакетче мая на прах, 1,5 ч. Л. Сол.
Месете тестото с машина за месене в продължение на 10 минути (5 мин. Ниво 1 и 5 мин. Ниво 4). Поставете тестото в купа и оставете да престои покрито 16 часа. Сега тестото е втасало два пъти по-голямо. Извадете тестото, замесете отново на ръка и оформете хляба. Поставете това тесто върху хартия за печене и го покрийте върху листа за печене и го оставете да почине още 6 часа. Преди печене, набрашнете външната част на тестото и надраскайте отгоре с бръснач. Печена в гъшата зебра. Загрейте фурната до 240 градуса с празна марля зебра, извадете по-бързото и поставете тестото с хартия за печене в по-бързото. Braeter трябва да бъде покрит. 7 минути при 240 градуса и след това заобляне до 200 градуса. Печете още 35-40 минути на 200 градуса. През последните 10 минути махам капака. След това извадете хляба и го оставете да се охлади нормално. Покрийте питката с влажна кърпа за един час.
Здравейте г-н Бах, благодаря ви много за хубавия поглед върху вашата рецепта за хляб!