ХЛЯБ; ТАРТИН; с НАТУРАЛЕН ЛЕВИН - Блог Le Coconut - Домашна ферментационна закваска
Разберете как да направите своя хляб "Тартин" с натурална закваска
Сега, когато си Естествен квас е готов, ще трябва да го използвате! И това, за най-голямото ви щастие 🙂
Затова предлагам да започнете рецепта за хляб със закваска, съвсем проста.
Тази рецепта ми беше дадена от Муни, от блога Набрашнен. Това е рецептата за Ню Йорк Таймс "Тартин" хляб.
Това закваска хляб "Тартин" се прави със смес от брашно Т65 и пълнозърнесто брашно Т130. От своя страна замествам пълнозърнестото брашно от Т130 ръжено брашно.
Харесва ми ядковият вкус, даван от ръжта, особено след като е фин, защото представлява само 5-та от дозата брашно.
Планирам общо 8/9 часа от началото на рецептата, до излизане от фурната, повече, ако направя бавен растеж (т.е. оставям хляба да почива през нощта в хладилника преди готвене. Пека).
Така че, да, звучи много така, освен че не стоите пред хляба си по време на втасване, изправяне и печене.
Просто организирам се и приемете, че за добър „тартинов“ хляб със закваска ... трябва да отделите време 🙂
Постигнете това заквасен хляб ще изисква внимание, деликатност, време, но ще ви даде такова усещане, когато го извадите от фурната, цялото златисто, хрупкаво, горещо, че ще забравите времето, прекарано в него !
Аз самият имам навика да хвърлям по един на всеки два дни или така, толкова време ни отнема да довършим хляб с „препечен хляб“.
Трите ми деца, които обикновено са огнеупорен към домашен, и които предпочитат - далеч - индустриални торти, сега ме пита за сандвичи за закуска, следобеден чай и малко хляб по време на хранене !
Това е първо ! Особено за моя голям, на 12 години (известен още като „футболистът, който не яде нищо“). Не ти казвам колко съм доволен 🙂
За готвене използвам a чугунен гювеч емайл, който мама е имала в шкафа си ... . 😉
Гювечът ми е овален. Дълъг е 31 см и висок 11 см. В него пека хляба си (500 г брашно) без проблем.
Свалих дръжката на капака, която не беше подходяща за фурната и изведнъж тя се търкаля сама.
Готвенето в гювеч значително ще повлияе на успеха на вашия хляб. Ще ви разкажа за това в следваща статия ....
Ако нямате гювеч, сложете хляба си в съд Pyrex например и го покрийте с друго ястие.
Достатъчно добре за мен.
Слагам ви ги етапи на приготвяне на хляб "Тартин" с натурална закваска, както и пълната рецепта на листа в долната част на статията.
Ще се опитам да бъда максимално ясен.
Готови ли сте да започнете? Да тръгваме.
За вашия хляб с квас "Тартин" ще ви трябват:
ИНГРЕДИЕНТИ: