Хляб - списание за градинарство Kertlap; Курсове по градинарство
Нашият ежедневен хляб съвпада с външния вид на човечеството, както и с хлебния занаят. нашите предци все още не са замесвали, така че хлябът е плосък. По-късно технологията се променя, ферментирал хляб се появява на много места. Различни са не само формата и размерът на принудата, но и суровината на хляба. Не вярвайте, че хлябът може да бъде направен само от пшеница.
Евразия е люлката на производството на пшеница. Преди седем хиляди години семената на събраната дива пшеница започнаха да се засяват. Спонтанните мутации и кръстосвания доведоха до образуването на хлебна пшеница.
Формата на древния египетски хляб: триъгълна или кръгла, печена на каменна плоча, плоска или печена в гърне, конично висока. Източник на снимки: www.britishmuseum.org
Технологията за печене също се е променила много с течение на времето. Нагретите плоски камъни бяха заменени от камбанен звън, който се счита за родоначалник на пещите. Първите подобни структури в долината на Нил са построени от изгорена глина. Те са били използвани чрез поставяне на огън върху голям плосък камък, когато е горещо, избърсване на жаравата, поставяне на хляба върху него и след това покриване със камбаната. Звънчетата за печене сега се използват само в някои отдалечени части на света, а традиционното средство за печене на хляб се превърна във фурната навсякъде. Две открития са голям пробив в историята на хляба. Един, когато прибл. Преди 200 години, след откритие, те започват да правят мая, която покълва бързо и безопасно. Другата е валцовата мелница Мехварт (András Mechwart, 1834 - 1907), която е унгарско изобретение. Той спечели световна слава, тъй като революционизира технологията на шлайфане.
Храната в долините на Нил беше хляб от лотос. Има проследими следи от 5000 години по-рано, че ечемичен хляб се е консумирал в Китай и Тибет. Той се разпространява бързо и има следи сред египтяните, Мала Азия, Северна Африка сред древните римляни и дори е бил консумиран от индианците. Овесеният хляб е древен вид хляб в хладно-влажния климат на Шотландия, Норвегия. Оризът все още е ежедневната храна и хляб на много стотици милиони хора днес. Докато пшеничното и оризовото брашно са известни приоритети в света, малко се говори за просото, въпреки че то е отглеждано преди три хиляди години в Южна Индия. Днес той отново е в центъра на вниманието, защото е устойчив на суша, с висока хранителна стойност. Те правят не само хляб, но и бира например.