Хляб с душа - домашен пшенично-ръжен хляб
Какво по-вкусно от домашен хляб!
Хрупкав отвън, пухкав отвътре и горд от всяка голяма дупка ... и толкова много лесен за правене и мега вкусен ... домашният хляб е и остава най-добрият!
Трябва да признаете, миризмата на прясно изпечен хляб е неустоима.
Баба ми и майка ми винаги печеха собствения си хляб, е, от време на време се купуваше хляб, но не беше почти толкова вкусен като домашния ... Все още помня, както днес, че винаги ми беше позволено да помагам и веднага след като хлябът се охлади малко, получихте топъл сандвич със сметана от ядки нуга ... знаете какво имам предвид ...
И как винаги миришеше * ближе уста *
Преди да започнете, бих искал да ви дам няколко съвета по пътя, тогава нищо не може да се обърка 🙂
Въпреки че има безброй видове хляб, основната рецепта винаги е много сходна:
Брашно, мая или закваска, вода, сол, време и много любов.
И ако бързате, маята се заменя с бакпулвер.
Дори печенето на хляб е абсолютно вкусно, никак не е трудно, носи много радост и ползи за тялото и ума. Но кой е най-добрият начин да започнете?
Основното тесто
Има три основни типа ...
1. ... хляб, изпечен с мая като Бял хляб, чиабата, багет, бриош или хляб
2. ... хляб, изпечен със закваска като ръжен хляб
3. ... хлябове, приготвени с бакпулвер за така наречените бързи хлябове като Скони
За хляб, приготвен с мая, използвате брашно, мая, вода, сол, евентуално захар. За хляб, който се пече без мая, използвате закваска вместо бакпулвер, яйца, мазнини, мляко, сол, захар и евентуално мътеница или заквасена сметана. Можете също да използвате тези съставки за пречистване на тесто с мая (като френските бриоши например).
Ако добавите яйца към хляба, той става насипен и има приятен цвят.
Маслото или маргаринът, от една страна, осигуряват допълнителен вкус, но и пухкаво тесто.
Тесто с мая, като тесто за пица, добавете лъжица масло, за да стане гладко.
Солта и захарта придават на хляба добър вкус и му дават малко тласък. Прилага се следното: при сладък хляб трябва да добавите щипка сол към нормалното количество захар. Ако това е обилен хляб, трябва да добавите щипка захар към нормалното количество сол.
Ако печете хляба си без мая, киселинността на мътеница или заквасена сметана помага за отделянето на газообразния въглероден диоксид в тестото, така че тестото да се вдигне и да стане по-рехаво.
Хляб с кисело тесто
Хлябовете от ръжена и пълнозърнеста брашна се нуждаят от много разхлабване. Закваската е идеална за това. Възможна е и комбинация от закваска и мая.
Закваска може да се купи готова като „естествено кисела“ в супермаркет, магазин за здравословни храни или пекарна. Това ви спестява малко време и усилия.
Но ако искате да знаете как да приготвите и освежите закваска, трябва да прочетете текста до края, защото ще ви кажа как работи
Как се пече хляб с мая?
Първо разтваряте маята в топла вода, след това разбърквате брашното в хомогенно тесто, което омесвате старателно и оставяте да втаса на топло място. След това тестото се меси енергично още веднъж, за да могат газовете, създадени по време на процеса на ферментация, да излязат. Това е единственият начин да създадете красиво тесто и освен това, цялото нещо също премахва стреса 😉
Накрая оформете тестото на хляб или плетеница или го оставете да втаса отново в коректорна кошница и сложете във фурната.
Постоянната температура е много важна, в противен случай хлябът ви не може да се покачи равномерно. Шампот камък, който може да бъде закупен от около 20 евро, е много подходящ за това. Ако тестото се зачерви твърде много в началото на процеса на печене, препоръчително е да намалите малко котлона и да покриете хляба с малко алуминиево фолио, ако е необходимо.
И това, което всички обичат в хляба, е хубава коричка. Можете да поставите плитка купа вряща вода на дъното на фурната или да излеете чаша пълна с гореща вода на дъното на фурната веднага в началото на печенето, това създава пара и е добре за образуването на коричка. Затова затворете фурната възможно най-скоро.
Друга възможност е да пръскате хляба отново и отново с вода от пулверизатор веднага щом започне да кафяв.
Когато хлябът е напълно изпечен, поставете го върху решетка, за да се охлади, ако сте го изпекли във форма, трябва да го извадите веднага след изпичането.
Ако искате по-мека кора, можете да я покриете с кърпа сега.
Тесто от пшеничен хляб
Винаги трябва да добавяте малко оцет и мед към тестото си от пшеничен хляб. Оцетът помага на хляба ви да не мухлясва толкова бързо през лятото.
Медът образува сладката противоположност на оцета и също така прави по-добра коричка. Например можете да използвате 3 чаени лъжички оцет и 2 чаени лъжички мед на 1 кг брашно.
Обичам ръжения хляб ... Той е изключително добро зърно за хляб и е много лесен за грижи. Ръжта няма съдържание на глутен, така че ферментацията се извършва върху закваската (ха, пак беше ...) Ръжта придава на хляба тъмен цвят и го поддържа свеж за дълго време.
Колкото по-голямо е количеството ръж във вашия хляб, толкова по-дълго той остава свеж. Препоръчвам Ви винаги да добавяте малко ръжено брашно към тестото си. Това прави хляба по-сочен и трае по-дълго. Можете да добавите до 20% ръжено брашно към тестото си за хляб, без да се налага да използвате закваска. Например, на всеки 1000 g брашно взимате 800 g пшенично брашно тип 1050 и 200 g ръжено брашно тип 1150.
Харесвам много, много голям дял ръж, но в хладилника ми винаги има ръжена закваска и пшенична закваска ...
Просто опитайте ... наистина си заслужава ...
Също така си струва да направите тестото предишната вечер.
Пригответе тестото според рецептата. Използвайте само 5 g мая за 1 kg и студена вместо топла вода, тъй като тестото има дълго време за изпитване. Поставете готовото тесто в хладилника (или в избата през зимата) и го оставете да си почине една нощ. Поради по-дългото тесто в тестото се развива невероятно вкусен и добър аромат и хлябът ви остава по-дълго свеж.
Използвайте семена и ядки за тестото си за хляб
Ако искате малко да сводите хляба си, определено трябва да използвате семена като Използвайте ленени семена, сусам или ядки. Преди да ги добавите към тестото за хляб, ги изпечете в тиган без мазнина. Това позволява на аромата да се разгърне и вие се пристрастявате към него 😉
За да е наистина вкусна кората
Ако искате хляб с наистина вкусна кора, можете да оформите питката на работна повърхност, поръсена с овесени ядки, сусам, нарязани ядки или обилно брашно или да я поръсите директно върху намазнената тава за печене. Любимите ми са слънчогледови семки и сусам ...
Вкусно е и ако украсите хляба или кифличките си с едра сол, бадемови стърготини, мак или кимион преди печене. За да залепне всичко по-добре, трябва предварително да намажете тестото за хляб с разбито яйце.
Между другото, точно това е важно, ако искате да придадете на хляба си лъскава повърхност. Особено със сладък хляб или сладкиши, първо трябва да измиете повърхността с вода, мляко или разбито яйце и чак след това със захар.
Баба ми наливаше захар, мляко, масло и мед върху печените ми изделия на фурна ... Бог беше вкусна война
Кой е най-добрият начин за съхранение на хляб?
Ако хлябът се съхранява неправилно, това е храна, която се разваля бързо.
Как да поддържате хляба свеж за дълго време:
- Хлябът винаги трябва да се съхранява в кутия за хляб или глинен съд
- Винаги трябва да изваждате остатъците от хляба и трохите от контейнера.
- Редовно на всеки 10 дни трябва да избърсвате контейнера с оцет или разтвор на оцетна есенция (през лятото правя това веднъж седмично).
- Хлябовете с висок процент пшеница не се задържат толкова дълго, затова винаги ги помиришете и погледнете внимателно
- Колкото по-високо е съдържанието на ръж в хляба, толкова по-дълго ще продължи. Хлябът с квас обикновено е пресен по-дълго.
- Ако съхранявате хляба си в хладилника, ще откриете, че той бързо се застоява. Бих съхранявал хляба си там само през лятото, когато времето беше много влажно.
- Често замразявам хляба си на филийки и го вадя от фризера според нуждите. Можете да го размразите по този начин или веднага да го поставите в тостера 🙂
Ооооо, сега говорих достатъчно ... да започнем.
Избрах много прост и неусложнен пшенично-ръжен хляб с мая ...