Хляб правилно Как работи

Така създавате перфектната панировка

04.04.2017 г., 9:57 ч. | ом (CF)

правилно

За вкусен и хрупкав шницел трябва да следвате определена последователност при паниране (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

  • разделям
  • Фиксиране
  • Отпечатване в Twitter
  • По пощата
  • редакция

Шницел, пържена риба и крокети - панирането е централна стъпка в тези и някои други ястия. Прочетете тук как можете да направите вкусна панировка с брашно, яйце и галета.

Кухненски условия - от бланширане до дърворезба
Фотосерия с 8 снимки

Подготовка за паниране

За паниране се нуждаете от малко място в кухнята, за да поставите панировка с три дълбоки чинии или купи. В първата чиния сложете обилно пшенично брашно. Във втората чиния разбийте яйце със супена лъжица вода; във третата чиния добавете галета или галета.

Ако искате да панирате месо, например шницел, то трябва да се нареже възможно най-тънко и, ако е необходимо, да се начука. В противен случай може да се случи кората да стане много тъмна, но вътрешността е все още сурова. Месото, рибата или зеленчуците трябва да се подправят преди паниране.

Стъпка по стъпка: брашно, яйце, галета

В първата стъпка обърнете рибата, месото или зеленчуците от всички страни в брашното и отърсете излишното брашно. В противен случай панировката би се откъснала по време на пържене. Във втората стъпка издърпайте храната през разбитото яйце и след това оставете да се отцеди за кратко. Накрая пържената храна се овалва в галета или галета. Натиснете трохите леко надолу. След паниране трябва да пържите или пържите храната директно.

Загрейте мазнината навреме

Загрейте мазнината преди паниране, защото шницелът и ко. Истински са хрупкави и вкусни само когато са прясно панирани.

Уверете се, че галетата може да плува в мазнината, така че да е равномерно зачервена. Температурата не трябва да е твърде висока, за да не изгори мазнината, което води до нежелани остатъци и също така влияе отрицателно на вкуса. Месото, рибата и зеленчуците работят най-добре на умерен огън.

Хляб с гевреци или царевични люспи

В допълнение към панирането с галета, има и други вкусни идеи за рецепти. Птиците например могат да се панират в овесени люспи. За целта първо поставете месото в брашно и яйце, както е описано по-горе, а след това го панирайте в смес от овесени люспи и билки.

Царевични люспи или гевреци също са популярни като заместител на галета. Можете да смилате фино тези съставки с кафемелачка или блендер. Като алтернатива можете да поставите люспи или пръчици за гевреци в торбичка за фризер, да я запечатате плътно и да я навиете енергично с точилка няколко пъти. Внимание: Когато използвате този метод, трябва да се уверите, че в торбата има възможно най-малко въздух, в противен случай той може да се спука бързо и съдържанието да се разнесе в кухнята. Ако сте избрали пръчки за гевреци, можете да направите без допълнителна сол, когато подправяте храната си.

Ядки и сусам като кулинарна промяна

Ядки кашу, лешници или орехи, смачкани в хаван, също могат да образуват вкусна коричка. За ориенталския вариант от азиатската кухня рецептата може да бъде модифицирана със сусам. Уок зеленчуците и соевият сос вървят най-добре с това.

Когато изпробвате нови галета, винаги обръщайте внимание на температурата, някои от съставките могат да изгорят много бързо. Затова винаги оставяйте месото да се пече на ниска степен и бавно опипвайте пътя си към оптималната температура на нагряване.

  • Популярна класика:Ето как професионалистите приготвят Wiener Schnitzel
  • Хрупкави и сочни:Най-честите грешки при приготвянето на шницел
  • Вкусът страда:Какво често правят грешни готвачи-аматьори
  • Произведено от карфиол, тиква и др.:Не само вегетарианците харесват пикантен зеленчуков шницел

Паниране или паниране?

Между другото: Терминът "паниране", който често се използва в разговорно изражение, описва "агент за пълнене и разхлабване, например направен от накиснат бял хляб или кифли, за кайма, пълнени телешки гърди" и други подобни, според Гастрономическата академия на Германия. Що се отнася до вкусния, хрупкав слой около шницела и ко., Но експертите го наричат ​​"паниране".