Хляб - порталът за органични и натурални храни, здраве и хранене
Определение:
Основна храна, направена от смляно или натрошено зърно, вода, сол и добавки за втасване. Хлябът обикновено е пресен от пекарната или от рафта за печени изделия. Опаковани са предимно типични видове запаси като пумперникел, черен хляб, препечен хляб и хрупкав хляб.
История:
Хлябът е една от най-старите основни храни в света. Този вид приготвяне на зърно е познат във всички култури по света. При нас хлябът се превърна от основна храна в луксозна храна. Черен хляб, препечен хляб, пълнозърнест хляб, багет ... в Германия се пекат около 300 вида хляб, повече от където и да е другаде в Европа.
Конвенционални продукти:
Повечето от ежедневния ни хляб се приготвят от конвенционални големи пекарни или фабрики за хляб. Обикновено се използват готови смеси и химически помощни средства за печене. Това значително скъсява времето за изпитване и изпичане и прави хляба винаги да изглежда еднакво. За хляб със закваска много конвенционални пекари използват така наречената изкуствена киселина, смес от лимонена и млечна киселина, обогатена с емулгатори, фосфати и други добавки. Той винаги работи и само за три часа доставя тесто, което прилича на естествена закваска, но всъщност е просто химически подкиселено брашно. Това е за сметка на вкуса - (също) поради това се добавят изолирани ензими.Независимо дали мощният хляб, жизненоважният хляб или мелният хляб - нови видове хляб постоянно излизат на пазара. Основните теста обаче обикновено са идентични. „Декорациите“ като овесени люспи или слънчогледови семки трябва да направят хляба по-здрав и да създадат впечатление за нови сортове.
Биологични продукти:
Приготвяне на хляб със закваска:
Ръжените питки обикновено се пекат с квас. Неговите млечнокисели бактерии и дрожди произвеждат киселини и въглероден диоксид, което увеличава обема на тестото. Това отнема време, между 14 и 20 часа; обработката на закваска също изисква много опит и чувствителност. Резултатът е хляб с много аромат, който остава по-дълго свеж, лесно смилаем и на всичкото отгоре здравословен. Закваска може да се приготви и с други зърнени храни като пшеница, спелта или амарант и често се комбинира с мая, за да стане по-добра.
Опасност:
За тези, които са алергични към глутен, има специални печени изделия, направени от безглутенови зърна като царевица, ориз, елда или просо. Като правило те не се предлагат пресни, а опаковани във фолио или кутии.
Магазин:
Хлябът е в дишаща, но затворена кутия за хляб или тенджера за хляб, алтернативно в ленена торба. Особено влажните сортове се развалят бързо в найлонова торбичка. Ръженият хляб трае по-дълго от хляба, направен от пшеница. Ако има петна от плесен, не ги консумирайте повече! От друга страна, не изхвърляйте остатъците от твърд хляб, те са чудесни за готвене. Просто разгледайте нашите рецепти.