Хляб от аюрведическа перспектива - Аюрведа вестник

Хляб: основна храна?

Дори в аюрведическата кухня, която е оказала трайно влияние върху различните регионални хранителни навици в Индия, хлябът не е част от хранителната основа. Причините за това са няколко. Един от тях е, че аюрведичното хранене не дава никакви общо валидни препоръки за диета.

В Германия в производството на хляб се използват главно ръж и пшеница, а все по-често и спелта и царевица. Обикновено се добавя мая или закваска. Всеки, който иска да сложи хляб в ежедневното си меню, трябва не само да знае собствената си конституция, храносмилателната сила и възрастта.

Той също така трябва да научи за вида хляб, различните съставки и техните качества, както и за производството и добавките. Защото те по същество определят тяхната усвояемост. Хлябът с квас обикновено се понася по-добре от хляба с дрожди. Например, пшеницата все повече се превръща в кафа доша поради сладкия си вкус. Ръжта има загряващ ефект и увеличава Pitta, докато ечемикът увеличава Vata поради своите сухи свойства.

Хората с доминиране на Vata или болест на Vata трябва да избягват пшеничен/квасен хляб, тъй като този вид хляб нарушава Vata и може да доведе до метеоризъм. Хлябът с квас обикновено се понася по-добре.
В случай на доминиране на пита или разстройство на пита, закваската може да доведе до киселини, а ръжта също е по-малко подходяща, тъй като има загряващ ефект.
С доминирана от Kapha конституция или заболяване, хлябът със закваска може да бъде усвоен по-добре, ако е препечен. Подходящ е и хрупкав хляб с висок процент ръж.
Плоските хлябове като chapati обикновено са прясно приготвени и лесно смилаеми, тъй като не използват закваска, мая или набухватели. В някои случаи добавянето на подправки, като напр с пападам (много тънка плоска питка, приготвена от брашно от леща) се постига храносмилателен ефект.

Хлябът може да има различни ефекти върху организма на човека. Като цяло обаче аюрведическият принцип важи и за хляба:

Яжте това, което можете да усвоите добре!

Времето на силната храносмилателна сила е между 11 и 14 часа. В Германия обаче хлябът обикновено се яде сутрин или вечер. Тъй като обаче много от наличните в Германия видове хляб не са лесно смилаеми, храносмилателните проблеми могат да възникнат от редовната и прекомерна консумация на хляб.

Храносмилателният тракт е особено стресиран, когато хлябът се яде късно вечерта, след 19:00. Леко приготвено зеленчуково ястие или супа би било далеч по-подходящо. За сутрешното хранене се препоръчват топли ястия като полезна алтернатива на закуската. Видът и съставът зависят от съответната конституция и здравословно състояние. Ако абсолютно не искате да се справите без обичайното си хранене с хляб, трябва поне да избягвате твърдо сирене или други трудно смилаеми заливки. Тъй като трудно смилаемата комбинация може да надвие и най-добрия храносмилателен тракт. Пресни зеленчукови намазки или плодови намазки без захар, най-добре направени от вас са много по-лесни за смилане. Още по-добре е да изпечете сами хляба си. Тъй като видът на отглеждане на зърно, манипулираните видове зърно, начинът ни на живот, добавките в хляба и променените процеси на печене натоварват повечето търговски видове хляб, а оттам и храносмилането.

Колкото и да е добър хлябът, той трябва да се усвоява. Дори толкова често похваленият пълнозърнест хляб е трудно смилаем за някои хора и може да доведе до сериозни здравословни нарушения, ако храносмилателната система е слаба. Спомням си млада жена, която си намери работа в магазин за здравословни храни и по съвет на колегите все повече преминава към пълнозърнести продукти, включително пълнозърнест хляб. След няколко месеца тя дойде при мен на практика и се оплака от силно отслабване, безсъние и депресивни настроения.

Промяната в диетата на лесно смилаеми храни подобри здравето им бързо и устойчиво. При повечето остри и особено хронични храносмилателни проблеми от всякакъв вид трябва да облекчите храносмилателния тракт и да избягвате хляба за известно време. Експертът по Аюрведа, на когото имате доверие, със сигурност ще може да ви помогне да намерите място за подходящи видове хляб в личната ви диета. И накрая, малка рецепта за вашия бъдещ любим хляб.

Дива билка мътеница хляб

500г брашно от спелта 1050
500 мл мътеница
1 шепа пресни билки, напр. Гундерман, коприва, смлян бъз
малко билкова каменна сол
2 чаени лъжички тартар бакпулвер
1 ч. Л. Сода за хляб

Смесете брашното и много ситно нарязаните билки, заедно с билката сол, бакпулвер и сода. Разбъркайте мътеница. Сложете тестото в тава за питки, намазана с топено масло и печете при около 180 - 200 ° C за около 45 минути.

Нека го вкусят и да му се насладят.
Хлябът е важна храна, но трябва да се консумира индивидуално в смилаемо количество и състав по време на достатъчна храносмилателна сила.