Хляб Колко здравословен е хлябът Храна - Общество - Знание за планетата - Храна - Общество
От Лотар Никелс, Алина Шадуинкел и Андреа Бьонке
Зависи какво има в него. Това важи особено за хляба. Не всеки сорт, който изглежда здрав, е далеч. Хрупкава коричка и свеж аромат вече не са гаранция, че правим нещо добро за себе си.
Доброто е в черупката
Ако искате да обърнете внимание на баланса, трябва предимно да ядете пълнозърнест хляб. Може да се разпознае по сиво-кафявия цвят. Ако това е редовна част от храненията заедно с други зърнени продукти, плодове и зеленчуци, това е важен крайъгълен камък за здравословното хранене.
Повечето хлябове в Германия се правят от пшеница или ръж. Въпреки това предложението за хляб сега изглежда е почти неуправляемо, което се дължи, наред с други неща, на различни съотношения на смесване на зърното.
Независимо от това се прави разлика между следните видове: пълнозърнест хляб, многозърнест хляб, пшеничен хляб и смесен хляб. Най-малко 90 процента от този пълнозърнест хляб е направен от брашно, което все още съдържа всички компоненти на зърното.
Пълнозърнестият хляб е съответно по-тъмен в зависимост от това дали в брашното са добавени пълнозърнести или грубо смлени зърнени храни. Колко здрав е хлябът зависи от брашното, от което е направен.
Основно правило е: колкото по-тъмно е брашното, толкова повече пълнозърнести храни съдържа. Колкото повече пълнозърнести храни, толкова повече витамини, минерали и фибри съдържа хлябът и следователно е по-здравословен.
Тези важни хранителни вещества се намират все повече във външните слоеве на зърното. От друга страна, вътре в ендосперма се съхраняват предимно протеини и нишесте, които съставляват 83 процента.
Ако брашното е напълно бяло, то се състои изключително от ендосперма на зърната. Външните слоеве бяха пресяти по време на смилането. Пълнозърнестото брашно все още съдържа тези, а заедно с тях и ценните съставки.
Хлябът ви държи сити за дълго време
Хлябът е с високо съдържание на въглехидрати. Те погрешно се разбират неправилно като храни за угояване, защото са с дълги вериги в пълнозърнест хляб. Това означава, че стомахът ги обработва много бавно. Нивото на кръвната захар се повишава само малко. Така се отделя само малко инсулин, докато изгарянето на мазнини започва.
В частност фибрите, съдържащи се в хляба, го правят много здравословна храна. Това са несмилаемите въглехидрати. Те се подуват в стомаха и осигуряват дълготрайно усещане за ситост. Гладът не възниква на първо място.
Редовната консумация на пълнозърнест хляб може дори да предотврати рак на дебелото черво, твърдят диетолозите.
Нанася някаква вреда
Въпреки всичките си ценни съставки, хлябът не е полезен за всички. Това включва например хора, които страдат от целиакия или смърч. Те не понасят глутена в хляба, който се нарича глутен.
Основно се съдържа в семената на пшеницата, ръжта, ечемика и овеса.
Здравата храносмилателна система няма проблеми с нея. Пациентите с непоносимост към глутен обаче са много чувствителни. Не можете да понасяте това вещество, защото унищожава чревните власинки в лигавицата на тънките черва.
Това означава, че тялото вече не може да усвоява определени хранителни вещества. Въпреки това, ако глутенът не се консумира дълго време, според учените е възможно чревната лигавица да се възстанови.
Келикът обаче не се лекува. Веднага щом глутенът навлезе отново в тялото, симптомите започват отначало - често дори по-бурно от преди. Затова лекарите съветват хората с непоносимост към глутен да избягват трайно храни, съдържащи глутен.