Хляб и зърнени продукти

Пшеница, ръж, ечемик, овес, царевица, ориз, просо или спелта - разнообразието от зърнени култури в най-различни форми обогатява менюто ни.

най-важното накратко

Зърната са важна основна храна, повечето от които са хляб и кифли. Препоръчваме четири филийки хляб (около 200 грама) и порция варени зърнени продукти като тестени изделия или ориз (180 - 200 грама) дневно. Тази порция може да се замени и с картофи.
Хлябът и зърнените продукти осигуряват много въглехидрати и, в зависимост от степента на смилане, витамини от група В, минерали, фибри и вторични растителни вещества. Пълнозърнести продукти, в които зародишите и повърхностните слоеве на зърното също се смилат, отбелязват тук.
Хлябът остава свеж най-дълго при стайна температура.

Пълнозърнест хляб и зърнени продукти

Германското общество за хранене (DGE) препоръчва 4 филийки хляб дневно (около 200 грама) да ям. Ако предпочитате зърнени храни, можете да замените филия хляб с 50 грама житни люспи. Разбира се, могат да се използват и топли ястия от зърнени храни като каши, оризов пудинг или грис.

Добавено към ежедневната препоръка порция Ориз, тестени изделия или картофи (варени 180-200 грама). Картофите не принадлежат към зърното, но също така осигуряват много нишесте, витамини и минерали,

За хляб, кифлички и други зърнени продукти трябва да изберете предимно пълнозърнест вариант, тъй като минерали, витамини, фибри и ненаситени мастни киселини се намират главно във външните слоеве и в разсада на зърненото зърно. Само когато се използва пълнозърнесто брашно, всички тези ценни съставки се запазват.

С така наречените екстрактни брашна (разпознаваеми по долните типови номера, например 405), външните слоеве и разсадът са разделени в различна степен. Пълнозърнестите храни съдържат около 10 процента фибри, които регулират храносмилането и придават на тялото добро усещане за ситост. Пълнозърнестите хлябове често се свързват с едро смляно брашно и много зърнени храни и семена, които могат да създадат проблеми при консумация. Изборът на фино смлени пълнозърнести хлябове без пълнозърнести и пълнозърнести храни обаче е толкова голям днес, че всеки може да намери подходящи продукти.

Пийте поне 1,5 литра на ден. Течността е важна, за да може влакното да набъбне и да развие положителния си ефект. Пълнозърнестият хляб трябва да съдържа поне 90 процента пълнозърнесто брашно или пълнозърнест шрот в съдържанието на брашно.

Съвети:

Ако преди сте яли малко или никакви пълнозърнести храни, бавно увеличете консумацията на зърнени храни, пълнозърнести храни и пълнозърнести храни. Стомахът и червата отнемат време, за да свикнат. Оставете зърнените храни и храна да се накиснат в малко вода или кисело мляко в хладилника за една нощ.
Има и пълнозърнест вариант на препечен хляб.
Нека пълнозърнестите макаронени изделия и кафявият ориз се накиснат добре, така че да станат меки. За да свикнете, можете да смесите и пълнозърнести макаронени изделия с цветни макарони.
Когато печете, смесете обичайното си брашно малко наполовина с пълнозърнесто брашно. Възможно е да добавите малко повече течност, ако тестото е твърде твърдо. Това едва ли се забелязва и осигурява допълнителни влакна. Друга част от брашното също може да бъде заменена с фино смлени ядки или бадеми. Това носи плюс в здравословните мазнини.

Кое име за кой хляб?

Имена като "Vitalbrot", "Fitmacherbrot" или "Abendbrot" са фантастични имена и не говорят нищо за състава на хляба. Попитайте в пекарната какъв вид хляб е, ако на рафта не е дадена точна информация. В случай на пакетиран хляб, обикновено ще намерите описанието в малкия шрифт. Протеиновият хляб съдържа по-малко въглехидрати, но повече протеини и мазнини.

Най-често срещаните видове хляб са:

Пшеничен или ръжен хляб: Имате поне 90 процента от зърното, посочено в съдържанието на брашно.
Смесен хляб от пшеница или ръжен хляб: Зърното, което дава името, трябва да съставлява повече от половината брашно.
Многозърнести хлябове: Те съдържат поне три или повече вида зърно.

Твърде много сол в хляба?

Хлябът е един от най-важните източници на сол - ако консумирате твърде много сол като цяло. Можете да спестите много сол на пакетиран хляб, като сравните количествата сол на хранителната маса. В идеалния случай не трябва да има повече от около 1 грам сол на 100 грама хляб. По-често трябва да питате хлебаря за съдържанието на сол.

Какво означава обозначението на типа за брашно?

Пшеничното и ръженото брашно са маркирани с типов номер, например пшенично брашно тип 550. Обозначението на типа показва колко милиграма минерали се съдържат в 100 грама брашно с пшенично брашно тип 550, т.е. 550 милиграма на 100 грама брашно. Това означава, че колкото по-малък е типовият номер, толкова по-ниско е съдържанието на минерали.

Тъй като пълнозърнестото брашно съдържа всички компоненти на почистеното зърно, няма обозначение на типа. Ако те съществуват, пълнозърнестите брашна приблизително биха съответствали на тип 1800.

Съхранявайте правилно хляба

Хлябът остава свеж по-дълго, ако се съхранява в неглазирани керамични или глинени саксии при стайна температура. Саксиите абсорбират излишната влага и я връщат на хляба, когато е необходимо. Тъй като въздухът циркулира, мухълът се образува по-бавно, отколкото в хартия или пластмаса. За да избегнете мухъл, трябва да почиствате тенджерата за хляб веднъж седмично с оцетна вода.

Опакованият нарязан хляб също се съхранява в оригиналната пластмасова опаковка. За да се предпази от плесен, пакетираният нарязан хляб може да съдържа консерванти като сорбинова киселина (Е 200-203) или пропионова киселина (Е 280-283). Но това трябва да е в списъка на съставките. Но най-вече този хляб сега се запазва чрез нагряването му до 70 градуса.