Хляб и кифлички за обмен на конци Thermomix рецепти свят
благодаря за тази връзка ! Там всичко е обяснено добре ! (Форумът така или иначе е страхотен!) 100 грама ASG, разбира се, са прекалено много, което вероятно произтича от страха ми да не му стига:) По-малкото ви количество, разбира се, е напълно достатъчно!
Може би още един намек: Четох от Lutz Geissler, че трябва да хранете много млади ASG на всеки 3-4 дни, защото след това той развива по-бързо стабилни MO. Правя го по този начин сега, моята ASG вече е много активна и се е удвоила след 3,5 часа. сега седмичните хранения вероятно са достатъчни.
Ето днешните Bürlis - порите изглеждат по-фини на снимката, но са много пухкави - независимо дали това е заради малката Madre?
Поздрави Катрин
Здравейте на всички, надявам се, че всички са добре.
Катрин вече ви е писала много.
Винаги го правя така:
Смесете 20 g ASG (стайна температура), 40 g вода (30 °) и 40 g ръжено брашно добре и при 26 ° градуса (GA). Тъй като не пека хляб със закваска редовно, започнах с младата си закваска. Сега му удвояват само 4 часа. След това се връща в хладилника.
Отначало трябваше да използвам така наречения контрол на дрождите по-често. За да можете по-добре да разберете какво имам предвид, поставих ви тази връзка
Между другото, събирам остатъците в отделна чаша и след това ги използвам като овкусител или за рецепта за хляб със стари предмети.
С уважение, Габи
Бъдете това, което сте, нито повече, нито по-малко, но бъдете той (Питър Алтенберг)
ах, така е, благодаря! Току-що напълних 100g ST точно както препоръчахте и написах последната дата на хранене, за да мога да го храня отново най-късно в петък следващата седмица. Но с колко грама вода и ръжено брашно храня тези 100 грама? И тогава има останалото (би трябвало да бъде около 500 g ST), което искам да изпека за ръжен хляб от спелта през следващите 1-2 седмици. В петък трябва да го храня отново, колко грама брашно/вода му трябват тогава?
РЕДАКТИРАНЕ: Спри, допусна грешка, не останаха 500гр от останалите в петък, защото дотогава вече изпекох 2 хляба, така че минус 400гр. Така че единственият въпрос, който остава, е колко вода/ръжено брашно 100g ASG са необходими за хранене?
@Corinna, да, страхувам се, че ще гладува! Случи ми се, защото сгреших, че винаги хранех едно и също количество брашно и вода, въпреки че количеството тесто бавно се увеличаваше. Сега го правя така, че да имам ASG в допълнителна чаша, винаги има само 100 g в нея, след това се подава и след това само 100 g от нея се поставя в нова, чиста, студено изплакната чаша (поради остатъци от препарат) - Оставям остатъците в купа в хладилника и ги добавям към хляба като овкусител. Това има предимството, че ръководите ASG добре индивидуално, не може да се случи случайно да изпечете всичко и да трябва да започнете отначало.
Ако изсушите ST, можете да използвате праха само като ароматизатор в момента, доколкото знам, движещата сила все още не е достатъчна, това работи само когато наистина е узряло (най-рано след 10-то хранене, е в интелигентната книга).
Можете да направите без ST праха в хляба, ако поставите остатъците от ST.
Очаквам с нетърпение вашите преживявания! Успехът продължава.
@Cordula, моята Мадре също се държи така, мисля, че просто ще продължа в този ритъм и ще чакам нещата да дойдат
Поздрави Катрин
Тук отново могат да се видят вкусни неща!
Баровете за понижаване на кръвното отново са красиви, но вашите багетни ролки също, Силви!
В ретроспекция липсват големите дупки във всяка рецепта за рула и багети и търсенето на перфектната рецепта продължава. може би с Lievito madre?
и идва следващият ми въпрос за споменатия LM: Лили, бучката ми все още е доста стегната. Тя върви високо, но умерено и изрязаните ръбове все още са доста близо един до друг и изобщо не се разминават. Какво правя там? Да го гасим отново? Повече течност?
Благодаря и най-добри пожелания
Здравейте масла
boaahhh Силви, изглеждат страхотно ! Как се прави това с разреза ? За мен тя никога не изглежда толкова красива, колкото е разкъсана?!
Да, порите бяха много фини и за мен, но трохичката (искам да кажа, когато я стискате толкова леко и тогава се чува толкова фино пращене) е сензационна или като перфектния геврек, който има толкова фини пукнатини в кората, Надявам се да разберете какво имам предвид и цветът е много по-приятен от повечето други ролки. Можете да го видите и в сравнение с Bürli, които също изглеждат много добре.
Сега отново към преподавателите по ST сред вас: сега реших да консумирам младите ST на хапки за ръжения хляб с изписване, от който имам нужда от около две парчета на седмица. Така че ще заменя порцията ръжено брашно от 100g с 200g млада закваска по-малко от 100g вода. Мога просто да изтрия двете чаени лъжички закваска на прах, без да я замествам, нали? При седмично хранене е достатъчно, ако го храня само седмично с 20g вода и 20g ръжено брашно, докато все още имам толкова много ST или тази диета е твърде твърда и моята ST все още е включена? Това би било тъжно.