Хляб без въглехидрати; облачен хляб; Изповедта на гурмето
Ето една идеална рецепта за хляб без въглехидрати, за да приготвите добро „сирене на скара“ или добре напълнен сандвич.
Хляб без захар
Мечтаете за добър сандвич за закуска, декадентско сирене на скара или сочен кето бургер?
Всички тези съблазнителни предложения изискват от вас да печете хлебчета.
И днес имам за вас класическа рецепта за безвъглехидратния подход, „облачен хляб“ или, ако предпочитате, хляб „упси“.
Изглежда, че е открит след грешка в готвенето и така се озова с това име, „упс“ на английски.
И така, ето рецепта за хляб, в която не се използват глутен (за еластичност) или мая (за да вдигне хляба).
Вместо това използваме химическа реакция между два вида съставки и разбитите белтъци, за да получим страхотна облачна текстура.
Отглеждане на хляб
Това, което прави хляба без глутен и без дрожди, е въглеродният диоксид, като в газирана вода.
Малките мехурчета въглероден диоксид, създадени чрез химична реакция, са многобройни и следователно придават обем на тестото.
Те се създават от реакцията между основа (бакпулвер или бакпулвер в Европа) и кисела съставка (оцет, лимонов сок, кисело мляко, мътеница, крем от зъбен камък).
Чрез смесването на тези два вида съставки, той създава ефервесценция, която има ограничена продължителност.
Следователно искаме тази реакция да протича главно във фурната.
Обемът, даден на тестото, ще бъде фиксиран по време на готвенето по определен начин.