Хлебното дърво на планинските фермери - знания за LWF 81

През 6 век сл. Н. Е. Кестенът се превръща в основен източник на храна за местното население в южните части на Швейцария. Той дори замества отглеждането на зърно, а в някои случаи и отглеждането на вино (Zoller 1961).

планинските

Преди въвеждането на картофите и преди техническия напредък в селското стопанство, с кестена по постните странични склонове на Алпите се произвеждат два до три пъти повече калории, отколкото при отглеждането на зърно (Pitte 1986).

Фиг. 1: Реколта от кестени в Бергел, Швейцария (Снимка: М. Конедера)

Добрият срок на годност на плодовете и късният цъфтеж в края на юни също бяха от полза, което предпази кестена от късни замръзвания. Кестените предлагаха безопасна реколта и затова бяха оценени. Хората в алпийските долини се хранят почти изключително с кестени в продължение на четири до шест месеца в годината. През зимните месеци се сервираха по две до три ястия от кестени всеки ден. Нуждата вече беше значителна за условията по това време.

Основното правило беше: "Едно дърво на глава". Това доведе до годишни нужди до 200 килограма на човек. По време на глад плодовете се смятаха за „спасителни средства“ за планинското население (Merz 1919). Поради тази причина кестенът се наричаше още „хлебно дърво“ или „дървен хляб“ (Bruneton-Governatori 1984).

Снимка: karepa/Fotolia.de

Поради високото си съдържание на нишесте, плодовете на сладкия кестен не само се насищат, но и осигуряват много жизненоважни вещества. Съдържанието на мазнини е относително ниско - и те не съдържат глутен. „Печени кестени“ са задължителни на всеки коледен пазар днес. Кестените също могат да се използват по най-различни начини. Брашното може да се използва за печене на вкусен хляб, приготвяне на вкусни супи, чудесно съчетание със салати и пици и те са вкусен съпровод на ястия от дивеч. Не трябва да се забравя и сладкото пюре от кестени с кафе или като изискан десерт за завършване на менюто.

Докато кестенът някога е бил смятан за хляба на бедните, днес той е много популярен сред страдащите от алергии, хората със здрави грижи и самодостатъчните хора.