Хинкал - рецепта със снимка на
Съставки
- за бульон:
- агне на костта (ребра, лопатка, част от задния крак) - 2 кг
- лют пипер - 1 бр.
- букет гарни (имам смлян) - 1 с.л.
- сол - 1 супена лъжица.
- за хинкал:
- пшенично брашно - 500 гр. (всъщност колко тесто ще отнеме, трябва да се окаже стегнато)
- кефир - 1 супена лъжица.
- сол
- сода - на върха на ножа
- за сосове:
- доматено пюре - 100гр
- масло - 100гр
- чесън - 4 скилидки
- кантарион - 2 връзки
- кефир - 100 мл.
- сол
- млян черен пипер
Рецепта за готвене стъпка по стъпка
Сварете стръмен бульон. За да направите това, сложете цялото агне в голяма тенджера, добавете вода, оставете да заври, отстранете пяната, намалете огъня, сложете пипер, букет гарнитура и варете в продължение на 3 часа - така че месото лесно да се отдели от костите, а бульонът е възможно най-богат. Посолете 40 минути преди края на готвенето. За да направите бульона възможно най-прозрачен, препоръчително е да го отцедите след първото кипене, изсипете месото отново и след това гответе до омекване. Не го направих.