Химически опасности, свързани с храната

Координатори: CAMEL Valérie, RIVIÈRE Gilles, LE BIZEC Bruno

Директор на колекцията: BELLON-FONTAINE Marie-Noëlle

храната

обобщение

Обобщение

Предговор

Читателска дейност

Биография

Санитарното качество на храните е обект на нарастващи опасения сред френските и европейските потребители, докато парадоксално е, че системите, въведени през последните тридесет години, за да гарантират, че това качество са все по-ефективни.

Съществува голямо разнообразие от химически опасности, които могат да бъдат открити в храната. Осигуряването на защита на потребителите по отношение на тяхната храна остава основен проблем на общественото здраве. Анализът на риска е избраната методологична стратегия за разработване на стандарти за безопасност на храните.

Химически рискове, свързани с храните: принципи и приложения има за цел да обясни около основните принципи за анализ на риска как участниците се организират да оценяват риска, да предлагат мерки за управление и накрая да комуникират за риска. Конкретни примери, но също така и прогнози за това какви могат да бъдат перспективите по отношение на оценката на риска и стратегиите за управление, както и настоящите или бъдещите предизвикателства в тази област и свързаните с тях дисциплини, са представени в четирите основни части на тази книга:

• Методология за оценка на риска от хранителни химикали

• Управление на риска

• Перспективи и бъдещи разработки

Тази книга е насочена към оператори в агрохранителната индустрия, студенти и учители-изследователи в сектора на хранително-вкусовата или хранителната промишленост, както и потребители, желаещи да разберат и задълбочат проблема с рисковете, свързани с замърсителите на храните.

Списък на авторите

Списък на съкращенията, съкращенията и съкращенията

Предговор (Роджър Гене)

Предговор (Валерия Камел, Жил Ривиер, Бруно Льо Бизек)

Въведение (Бруно Льо Бизек, Жил Ривиер, Валерия Камел)

I - Методология за оценка на химическия риск за храните

Въведение в част 1 (Жил Ривиер)

Идентифициране на опасността (Nathalie Printemps, Christophe Rousselle)

Характеристика на опасностите (Лоран Боден, Орели Матийо-Хуарт)

Диетично излагане на химически замърсители и характеризиране на хроничен риск (Gilles Rivière, Véronique Sirot)

Оценка на експозицията от данни за импрегниране (Florence Zeman,

Събиране на изложби (Гийом Перуел)

Анализ на несигурността (Sandrine Fraize-Frontier)

II - Управление на риска

Въведение в част 2 (Карин Боке)

Управление на химическия риск на глобално, европейско и национално ниво (Jean-Luc Angot)