Хиляда пъти по-добре от магазина! Това ще направи вашата домашна тортила перфектна
Предлага се в магазините за шест до осем, основата за тортила е удобно решение, но не може да се сравни с прясно приготвена домашна. Месенето, оформянето и изпичането на еластично тесто наистина не е дяволско и колкото повече практикувате, толкова по-добре ще успеете.
Съставки
В Мексико бялото царевично брашно се използва изцяло или частично за тортили. За целта царевицата се обработва предварително преди смилане чрез процес, наречен никстамализация, който разтваря обвивката. Можете също така да получите мексиканско царевично брашно (harina de maiz nixtamalizado) в унгарските интернет магазини и деликатеси. Ако не получите такъв, не се колебайте да използвате обикновено или пълнозърнесто брашно. Не експериментирайте с домашна царевична каша, защото тя има различни свойства от мексиканската!
В допълнение към брашното, единственото, от което се нуждае тортилата, е бакпулвер, малко олио или разтопено масло и сол.
Месене и разтягане
Работете внимателно с съставките! Тестото в началото е твърдо, но колкото по-дълго месите, толкова по-меко и еластично ще бъде. Можете също да добавите топла вода, за да се почувствате по-добре. След около 10 минути енергично месене го потупайте по него: ако вече не лепне, оформете го на питка или няколко кнедли с набрашнени ръце, след това покрийте и оставете да си почине 10-20 минути. Пшеничното брашно отнема по-малко време, а царевичното - по-дълго.
И накрая, можете да разточите тестото с точилка върху набрашнена повърхност, или можете да го изтъните ръчно върху полуразрязана голяма торбичка с фризер или чисто парче рекламна торбичка. (Фолпак не е добър, защото държи твърде много на тестото.)
НАЧАЛО ЗА ТОРТИЛА >>>
Печене
Можете да печете палачинките в загрят сух тиган (за предпочитане чугун) или да ги поставите в средно загрята фурна.