Хилдегард фон Бинген пише
„Спелтата е най-доброто зърно, мазно и мощно и по-лесно смилаемо от всяко друго зърно. Дава на тези, които го ядат, правилно месо и добра кръв. Той прави човешката душа щастлива и изпълнена със спокойствие. И колкото и да сте го приготвили, било то като хляб или като друга храна, то е добро, прекрасно и сладко. "
(Хилдегард фон Бинген)
Общ
Предишни изследвания и опит показаха много положителна светлина върху древната зърнена спелта. Диета с лимец като основно зърно е препоръчително както за млади, така и за възрастни хора. Пшеницата, ечемикът, овесът и ръжта често не се толерират в случай на много непоносимост и голямо разнообразие от заболявания. В тези случаи опитът показва, че спелтата, от друга страна, се понася добре. Това зърно има особено поносимо разпределение на хранителните вещества. Бихте могли да ядете самостоятелно спелта в продължение на няколко месеца и няма да има симптоми на дефицит. Също така z. Б. за намиране на състава на незаменимите аминокиселини в това зърно в (предимно) по-висока форма, отколкото в пшеницата:
Съдържание на аминокиселини в mg на грам (пълнозърнесто)
. пшеница от спелта
Цистин 1.35 1.10
Лизин 2,75 2,90
Левцин 9,0 6,0
Изолевцин 5,60 4,40
Метионин 4,0 2,40
Фенилаланин 7.0 5.0
Треонин 5,60 5,50
Триптофан 1,80 1,20
Истинска правопис
Когато нашият почетен председател Хелмут Пош върна зърното от спелта в Австрия преди повече от 35 години, той се опита да въведе истинска спелта. Има само няколко разновидности, които могат да бъдат наречени истински спелта, като напр Б.:
- Oberkulmer Rotkorn
- Старо златно червено зърно
- Neuegg бяло зърно
- Спелц земя за строителство
- Червен тиролец
- Червеното зърно на Ебнер
- Остро
- Франкенкорн
- Швабенкорн
За съжаление, спелтата, продавана днес в супермаркетите, е предимно форма, кръстосана с пшеница. Това зърно вече няма типичните свойства на оригиналната спелта:
- Устойчивост на замръзване
- устойчивост на суша
- устойчивост на гъбички
Ефективността на спелтата, както е описана от Хилдегард, е повече от съмнителна в случай на кръстосани форми. В крайна сметка кръстът променя генома на зърното, придавайки му различни свойства, отколкото може да има преди. През повечето време причината за кръстосване е да се увеличи добива. Истинската спелта основно има свойството да бъде по-малко печеливша от пшеницата. Това може да бъде до 40 процента по-малко реколта.
характеристики
Преди около седемдесет години свойствата на спелтата вече бяха изследвани. Предполагам, че все още не е имало кръстосани сортове. Ето текст от 1937 г. от земеделското училище във Вюртемберг в Оксенхаузен:
„Като цяло спелтата е по-здрава от пшеницата и може да се отглежда на всеки три години без колебание. Можете да го оставите да презрее, докато житото се утаява. Пшеницата изисква по-задълбочена обработка на почвата, по-обилно торене и грижи и по-внимателна реколта, отколкото спелтата.
Като цяло спелтата се цени високо от фермерите. Освен това при събиране е без плевели и може да се коси на сухо. "
Този текст може вече да не отговаря изцяло на нашето време, но можете да видите от него, че спелтата трябва да се разглежда като местно зърно за нас. И все пак се нуждаеше от преоткриване.
За щастие все още има някои фермери, които искат да запазят оригиналността на спелтата и не са обект на желанието да печелят за по-добър добив. По този начин оригиналното зърно може да бъде запазено и достъпно за всеки, който иска да го включи в живота си.
За щастие зърното от спелта е известно на всеки днес и е на устните на всички в истинския смисъл на думата. През 1976 г., когато беше основана нашата асоциация, правописът все още е до голяма степен чужда дума. Благодарение на всички приятели на Хилдегард това здравословно зърно се разпространи толкова широко. В края на краищата, усилията на "Bund der Freunde Hildegards" e.V. направиха възможно да се отглежда отново спелта в Австрия за първи път от много дълго време. Убедени в изявленията на св. Хилдегард, приятелите на Хилдегард са първите готвачи, изписвани някога.
Специални характеристики на спелта
Игуменката се различава в изявленията си относно здравословните и по-малко здравословни храни, като описва тънкостта на съответните растения и животни. Според това всяко растение и всяко живо същество имат свои присъщи характеристики, които могат да бъдат полезни или отрицателни за човешкото здраве. И по-специално спелтата има всестранна положителна тънкост и следователно служи като основа за здравословна диета според Хилдегард фон Бинген.
Има се предвид оригиналното зърно, което не е кръстосано с пшеница. Типични оригинални сортове от спелта са Oberkulmer Rotkorn, Ebner Rotkorn, Frankenkorn, Schwabenkorn и сорт Ostro.
Важна е и специалната опаковка на зърното от спелта. Всяко отделно зърно на ухото от спелта е защитено от въздействието на околната среда с обвивка. Независимо дали киселинният дъжд, финият прах, замърсяването на околната среда или споровите гъби, спелтата трудно могат да направят нищо.
За щастие, поради гъвкавостта на спелтата, могат да се предложат много различни продукти. Започва със закуска, където се използва изписаният Хабермус. Всички смлени продукти също са важна част от диетата на спелта. Зърното от спелта също има по-равномерно разпределение и по-високо съдържание на важни хранителни вещества, отколкото при пшеницата. Следователно рафинираните продукти като юфка от спелта също имат по-висок процент на минерали и вторични растителни вещества. Следователно спелтата е по-полезна от другите видове зърно и се използва успешно и при хранителни алергии и алергии към пшеница, тъй като практически няма непоносимост. Съответно хората с непоносимост към пшеница могат да превключат диетата си изцяло на спелта. Зърното не е без глутен, но глутеновият глутен обикновено се понася много по-добре от пшеничния глутен.
Хилдегард фон Бинген пише за спелта:
„Спелтата е най-доброто зърно, има затоплящ и мазен ефект, с по-високо качество и е по-мека от всички останали зърнени храни. Тези, които ядат спелта, правят добро месо. Спелтата води до правилна кръв, дава спокоен ум и дар на бодрост. Колкото и да се яде приготвена спелта, като хляб или приготвена като друго ястие, тя е лесно смилаема. "
На практика е доказано, че диетата от спелта като основна диета е в състояние да компенсира свързаните с диетата увреждания на здравето. Зърното от спелта не само съдържа всички основни вещества, които са от съществено значение за здравия организъм като протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, микроелементи и минерали, но също така жизненоважен растеж и хранителни вещества в клетките (виридини).
Храната от спелта засяга целия организъм и причинява добро храносмилане. Диетата от спелта повишава общото благосъстояние, както и способността за изпълнение и концентрация.
Съдържанието на протеин от 13,1% в спелтата е доста високо в сравнение с други храни. Градивните елементи на протеина са аминокиселините. Известни са 20 аминокиселини, 8 от които са основни, т.е. те не могат да се образуват от самото тяло, но трябва да се приемат чрез храната.
В сравнение с пшеницата, спелтата има значително по-високо съдържание на двете основни аминокиселини фенилаланин и триптофан.
От фенилаланин се произвеждат допамин и двата надбъбречни медуларни хормона адреналин и норадреналин. Липсата на допамин, например, може да доведе до страшната болест на Паркинсон. Норадреналинът и адреналинът са отговорни за доброто настроение. Недостигът на тези вещества може да бъде депресия. В допълнение, двата надбъбречни медуларни хормона са отговорни за регулирането на кръвното налягане.
Триптофанът стимулира производството на хормона на настроението серотонин, който има балансиращ ефект върху настроението.
Ефектът, описан от Хилдегард "за спокоен ум", трябва да води началото си тук.
Фенилаланинът и триптофанът също са важни изходни материали за така наречените невротрансмитери, т.е. пратените вещества, които са отговорни за предаването на нервните импулси в организма.
Спелта също е на върха в списъка с храни, които повишават естествените защитни сили.
Принципът за повишаване на защитата на това зърно е изолиран и се състои от цианид и роданид, свързани със захар, така наречените цианогенни гликозиди или нитрилозиди, които ферментативно се разделят и отделят от слюнката по време на хранене и имат антимикробен ефект в устата и имуностимулиращ ефект в организма. Поради тяхното жизненоважно значение, те също са били наричани "антинеопластичен витамин В17".
Диетата с лимец е основата за лечение на всички стомашни и чревни заболявания, грижи за бъбреците и всички метаболитни заболявания. Ежедневно ястие от спелта служи тук като основа за диета. Независимо дали се използва ориз от спелта, торта от палачинки, палачинки от лимец или супа от грис от спелта: „Яде се както винаги, независимо дали като хляб или преварена по друг начин, спелтата е добра.“
Диетата с лимец е идеална за всички възрастови групи. Той дава на децата важни градивни елементи за здравословно развитие, спортистите се възползват от балансирания състав, а спелтата на възрастните хора дава всички важни жизненоважни вещества за активна имунна система. Освен това на практика е доказано, че диабетиците се разбират по-добре със спелта, тъй като храносмилането е по-бавно и по-равномерно, отколкото при пшеницата.
Според принципа на Хилдегард за фиността, не отделните витамини, минерали и други съставки съставляват здравословна храна. Хилдегард описва съвкупността от това как едно растение работи и как то влияе върху човешкия организъм.