Херинга - Ръководство за видове

Други наименования в Европа:

EN: Херинга ES: Arenque IT: Аринга ОТ: Херинг

NL: Харинг DK: Sild PT: Arenque

N: Слаб ИС: Síld GR: Рега

FI: Сили SU: Сил JA: Нишин

Обща презентация:

Херинга е подобна на сардина риба (синкав гръб, сребърни страни), но често по-голяма и с гладък оперкул. Месото му е доста фино, доста мазно. Има много тънки хребети.

Обща презентация:

Свеж, гърбът на херингата е наситено син, със златисти акценти. Външният му вид е твърд, коремът му е сив. Окото му е малко, леко изпъкнало. Везните са многобройни и не много добре установени. Вкусът на прясна херинга варира в зависимост от това кога е уловена. Най-вкусната, но и най-тлъстата херинга е преди разплод. След хвърляне на хайвера херингата има по-суха плът. Пресната икла от херинга и милта са популярни леко пържени на тиган.

Видоизменен, той е тъп и отпуснат, стомахът му понякога се пука. Окото става тъмночервено, след това кафяво. Външният му вид е лепкав (при натискане на капаците изтича вискозна, много тъмночервена и неприятна миризма течност).

За отбелязване:

Техниките за обработка играят върху вкуса и текстурата, но също така и върху името на херингата. Солената и пушена саурианска херинга е обелено филе. Жандармът е много осолена и пушена цяла херинга. Пуфът е пълна, малко осолена и пушена цяла херинга. Също така леко осолен, кипърът се отваря плоско, преди да се пуши. Токата се пуши цяла и гореща.
Ролмопите са мариновано филе с кожа. В Холандия maatjes (млада маринована сурова херинга) е много популярна.

Запаси
Малко видове са толкова единодушни относно доброто състояние на запасите си. След като предизвикаха голяма загриженост през 70-те години, запасите от херинга се считат за устойчиви, независимо дали са в североизточната част на Атлантическия океан или в Норвегия.
Само тези от Северно море, Категат/Скагерат и Манче-ест са обект на някои разпоредби, предназначени да поддържат скоростта на възпроизводство на вида.

Херингата е една от най-разпространените риби в североизточната част на Атлантическия океан. Европейските квоти (13 отделни зони) намаляват.

Доставяне

Производството на херинга в Атлантическия океан през 2018 г. достигна 1,82 милиона тона, като Норвегия водеше на 498 041 тона, следвана от Дания, Финландия, Швеция, Исландия, Холандия, Обединеното кралство ... Франция беше на 31 895 тона.

През 2019 г. Франция е внесла 10 724 тона (водещи Швеция, Холандия и Полша) и е изнесла 650 тона.

Разтоварванията във Франция са съсредоточени в Булон сюр Мер с 2 308 тона през 2019 г. при средно 0,39 евро/кг.

Етикети и мнения на НПО

18 риболова са сертифицирани от MSC, включително от Nord за риболов с пелагичен трал в Северно море и Източния канал, от 2018 г. насам, за 5 116 тона.

Етичен океан препоръчва да се фаворизира херинга от атланто-скандинавския запас, от Северно море, Ирландско море, Източен канал, Рижкия залив.

Основни производители: Исландия, Норвегия, Швеция, Дания, Холандия, Финландия, Германия, Полша

Януари.	Февр.	Март	април	Може	юни	Юли.	Август	Седем.	Октомври.	Ноем.	Дек.
Прясно
Замразени

---