Херинга - алергия и непоносимост
The херинга принадлежи към херинга-подобни риби (Clupeiformes) и се предлага в голямо разнообразие от форми на пазара. Херингата е ученическа риба и се среща главно на северното крайбрежие на Азия, в северното полярно море, в Северно и Балтийско море и в Атлантическия океан. Това е една от най-важните хранителни риби и може да се приготви по най-различни начини.
Съдържание
Интересни факти за херинга
Херингата има лилав гръб и светъл корем, поради което са известни още като „среброто на моретата“. Тялото на херингата е относително удължено и има лъскави сребърни люспи. Рибата има само една гръбна перка, две вентрални перки, анална перка и симетрична опашна перка. Устата му е удължена, а долната челюст е силно напред. Колчетата са високи около 45 см и около 400 грама.
Херингата е най-вече в дълбините през деня, а след това излиза на повърхността през нощта. Херингата се храни главно с планктон, светещи скариди или рибни ларви. Рибите са изключително вкусни и съдържат множество здравословни съставки.
Значение за здравето
Освен това херингата съдържа така наречената ейкозапентаенова киселина, която се бори с възпалението в тялото и предпазва организма от алергии. Рибата предлага и защита срещу множествена склероза и ревматични заболявания. Той стимулира метаболизма и укрепва имунната система.
Съставки и хранителни стойности
Херингата съдържа 15 до 17,8 процента мазнини и поради това се брои сред така наречените тлъсти риби. Освен това херингата има изключително високо съдържание на селен. 100 грама херинга съдържат около 43 микрограма селен, микроелемент, който заедно с витамин Е предпазва от рак и има положителен ефект върху липидния метаболизъм. В допълнение, флуорът се съдържа в херинга, което е важно за костите и зъбите. Делът на ненаситените омега-3 мастни киселини, които намаляват риска от инфаркт, също е много висок. Херингата съдържа и витамини като B12, D и A.
| Калории и хранителни вещества (на 100g) | ||
| Килокалории/килоджаул | 217 kcal/909 kJ | |
| протеин | 19,14 g | |
| въглехидрати | 0,00 g | |
| дебел | 15,77 g | |
| вода | 63,63 g | |
| Фибри | 0,00 g | |
| Витамин В3 | 2944 µg | |
| Витамин Е. | 1494 µg | |
Нетолерантност
Хората, които страдат от хистаминова непоносимост, трябва по-добре да избягват херинга, тъй като в противен случай могат да се появят обриви по кожата и копривата, затруднено дишане или стомашно-чревни проблеми.
Съвети за пазаруване и кухня
По принцип херингата никога не трябва да се готви напълно или да се яде сурова. Този риск не съществува при консервираните херинга, тъй като те са замразени при минус 18 градуса, за да убият всички червеи, които могат да присъстват. Прясно пържените херинга съдържат много хранителни вещества, но пушените херинга, наречени кипъри, също са много добри.
Съвети за подготовка
В магазините се предлага голямо разнообразие от видове херинга. Херингата много често се предлага под формата на осолена херинга, херинга или със сосове или маринати. Толкова много минерали обаче се губят.
Тъй като рибата много лесно се заразява от паразити, вътрешността и коремните клапи се отстраняват преди продажба. Matjes са млади херинга, които често се пушат, сервират се с билки или сурови. Цели херинга са възрастните риби, които се ловят преди хвърляне на хайвера. Те съдържат много мляко и сърна, а също така са с високо съдържание на мазнини. Цели херинга се предлагат като ролки или мариновани, те също могат да бъдат пушени или закупени като пресен продукт.
Солената херинга вече се осолява на риболовния кораб и се консервира по този начин. Преди ядене обаче те трябва да се поливат, тъй като съдържанието на сол е относително високо. След това те могат да бъдат преработени в бисмарк или пържена херинга. За да се приготви пържена херинга, рибата се подправя, запържва се в масло и след това се поставя в варена марината, направена от семена от черен пипер и горчица, дафинови листа, лукови пръстени, захар, вода и оцет за няколко дни. Пържената херинга се сервира студена с картофено пюре, пържени картофи или хляб.
Прясно уловената херинга се нарича зелена херинга. Зелените херинга могат да бъдат пържени или приготвени на скара. Преди това обаче рибата трябва да бъде освободена от люспите. Ако не искате да готвите рибата цяла, трябва също така да извадите костите преди готвене. Ihle е хвърлена херинга, която е подходяща за маринати или мопс.