Хедър гъсеници от славен главен готвач
Инкрустация за горносилезийската коледна супа, но се яде и като петък пост
съставки
| 200 гр | Елда |
| 1 м голям | Лук (съществително) |
| 400 мл | вода |
| 1 ч.л., изравнена. | морска сол |
подготовка
Обелете и грубо нарежете лука на кубчета.
Сварете елдата заедно с морската сол и кубчетата лук във водата и я оставете да кисне 20 минути на тих огън.
Вересовите гъсеници служат като традиционно допълнение към горносилезката коледна супа, както я познавам от баба си. Но те също се ядат за обяд в петък през цялата година. След това с него се изпива голяма чаша мътеница.
Посоченият размер на порцията е предназначен за обяд. Като вложка за супа за 4 души трябва да приготвите 2 порции.
Анотация:
Противно на това, което подсказва името, елдата нито е свързана с пшеница, нито е истинско зърно. Елдата, подобно на ревен и киселец, е растение от възли. Тъй като обаче елдата може да се използва като нормално зърно и може да бъде в крак с други зърнени култури по отношение на хранителното си съдържание, елдата често се нарича псевдозърно.
Меките зърна от елда с вкус на ядки напомнят на бук по цвят и форма, което даде името на елда.
Елдата е лесно смилаема и богата на незаменимите аминокиселини лизин и триптофан. Елдата съдържа също много витамин Е и витамини от група В (В1, В2, В6). Най-важните минерали са фосфор, силициев диоксид и калий.
100 г елда (обелена) съдържа:
Енергийно съдържание 1425 kJ
Яйчен белтък 9,1 g
Мазнини 1,7 g
Въглехидрати 72 g
Калций 21 mg
Желязо 3,2 mg
Калий 324 mg
Магнезий 85 mg
Витамин В1 0,24 mg
Витамин В2 0,15 mg
Витамин В6 0,58 mg
Витамин Е 3,7 mg
Фолиева киселина 0,03 mg
Ниацин 2,9 mg
Елдата, като царевица, просо или ориз, не съдържа глутен и следователно е подходяща за хора, които страдат от цьолиакия или местна спру.