Health Egg Land създава живот

съставки

Яйцето съдържа средно 90 килокалории и 7 грама мазнини. Повече от половината от мастните киселини са ненаситени, което означава, че с прости думи те са „добри“ мастни киселини. Яйцето е важен източник на фолиева киселина, биотин и витамин А. Съдържа също значителни количества витамини Е, К, В2, В12 и желязо. Яйцето съдържа 11 от 13 известни витамина.

Три четвърти от едно яйце се състои от вода, 12,5 процента протеин и 11,4 процента мазнини. Въпреки че името подсказва друго, белтъкът съдържа по-малко протеин от жълтъка в процентно изражение. В белтъка има само следи от мазнини, докато жълтъкът се състои от една трета от мазнините. Въглехидратите се съдържат само в малки количества в белтъците и жълтъците. Водоразтворимите витамини от група В се съдържат както в белтъка, така и в жълтъка. Мастноразтворимите витамини А, D, Е и К се намират само в жълтъка. Тук особено заслужава да се спомене витамин D. Той се образува предимно от слънчева светлина и се съдържа само в няколко храни. Един яйчен жълтък покрива една десета от дневната нужда.

ЯЙЦАТА СА ЗДРАВИ?

Колко яйца са здрави?

Дълго време се смяташе, че твърде много яйца са нездравословни поради съдържанието на холестерол. Настоящата ситуация на изследване показва противоречиви резултати. Според Австрийското дружество по хранене (ÖGE) няма ясна горна граница за консумация на яйца. Хранителният технолог Отмар Хьоглингер казва, че препоръките за това колко яйца са все още здрави на ден се различават. Самият той казва, че едно или две яйца на ден не са проблем. На малкото великденски празници през годината няколко яйца на ден са приемливи за здрави хора и поради това могат да се консумират без колебание. Ако страдате от диабет обаче, консумацията на яйца трябва да бъде ограничена.

Холестеролът се намира само в жълтъка, а не в белтъка. Яйчният жълтък също съдържа лецитин, който инхибира усвояването на холестерола в червата. Тялото не може напълно да използва съществуващия холестерол. Междувременно науката обикновено приема, че храната има по-малко въздействие върху нивата на холестерола, отколкото отдавна се предполага. Отмар Хьоглингер посочва, че тялото произвежда 80 до 90 процента от самия холестерол, а останалото приемаме с храната. Спортната активност също има понижаващ ефект върху нивата на холестерола.

Пълният жълт жълтък е по-здравословен?

Цветът на яйчните жълтъци е различен, от светъл до тъмножълт. Това е свързано с храненето на кокошките носачки. Няма обаче съществена връзка между цвета на жълтъка и вкуса, съставките или свежестта на яйцата. Жълтият цвят се причинява от каротеноиди. Те са полезни за нашето здраве. Разликите между ярко жълтите и светложълтите жълтъци не са толкова големи, че по-светлите биха били значително по-малко здрави.

По-скоро цветът показва колко високо е съдържанието на царевица във фуражите за кокошки и дали фуражът съдържа и каротеноиди, които дават цвят. Прах, направен от растението невен, се добавя към конвенционалните фуражи. Тя идва от източни страни. Паприка на прах може да се съдържа в органични фуражи. Причината за допълнителните каротеноиди във фуража е очакването на потребителите, които искат богат жълтък във всяко яйце.

Ефект от храненето върху съставките

Някои съставки са еднакви или много сходни от яйце на яйце, други зависят от това в какво е кълвено пилето. Фуражът има силно влияние върху ненаситени и незаменими мастни киселини, цвят на жълтъка, витамин Е, вкус, селен, мастноразтворими витамини, както и петна от кръв и месо. Мастноразтворимите вещества като витамини А и Е могат да бъдат намерени в жълтъка, ако те са във фуража.

По принцип жълтъкът отразява кои мастни киселини съдържа пилешката храна. Налице е умерено влияние на витамин В12 и други водоразтворими витамини като В1 и В2. Храненето на кокошката има малък или никакъв ефект върху яйчните съставки протеини, незаменими аминокиселини, мазнини и наситени мастни киселини, холестерол, фосфор, насипни елементи и витамини В6 и В12 в яйцето.

Трябва ли да ядете сурови яйца?

Някои силови спортисти разчитат на консумацията на сурови яйца, за да изградят мускули възможно най-бързо. В сравнение с варените яйца обаче суровите яйца нямат предимства, а по-скоро недостатъци. Салмонелите се убиват при нагряване; този ефект липсва в суровите яйца. Съдържа и гликопротеин авидин, който блокира усвояването от организма на витамин биотин. Когато се приготви, авидинът става неактивен и биотинът може да се абсорбира без никакви проблеми. Следователно редовната консумация на няколко сурови яйца може да доведе до недостиг на биотин в организма. Това може да се прояви при кожни проблеми, мускулни болки, умора и загуба на коса.

Биологична стойност

Протеините са особено ценни за нашия метаболизъм, когато от тях може да се образува голяма част от собствения материал на тялото, например за мускулите, тъканите, костите или хормоните. Така наречената биологична стойност на храната показва колко добре протеинът от храната може да се превърне в собствен протеин на тялото. Животинският протеин има по-висока биологична стойност от растителния протеин. Счита се, че пилешките яйца имат най-висока биологична стойност, следвани от картофи, месо, млечни продукти, бобови растения и пшеница. Чрез хитрото комбиниране на различни храни, биологичната стойност може да бъде увеличена, тъй като протеиновите компоненти на различните храни се допълват и подобряват взаимно. Примери за това са яйце с картофи, яйце с мляко или мляко с пшенично брашно.

По времето, когато беше определена биологичната стойност, кокошето яйце беше определено като референтен протеин с биологична стойност 100. Информацията за биологичната стойност на всички други протеини е направена в сравнение с кокошето яйце. Това обаче не означава, че 100 грама ендогенен протеин могат да се образуват от 100 грама пилешки яйца, а само че аминокиселинният модел е подобен. Биологичното високо качество е особено забележително за хора с повишена нужда от протеини, с ниска консумация на животински храни или с бъбречни заболявания.

Омега-3 мастни киселини: Яйцата могат да заместят рибата

Влиянието на омега-3 мастните киселини върху здравето на възрастен не е напълно изяснено. Това, което е сигурно, е, че те са важни за развитието на мозъка при неродените през последния триместър на бременността и през първите две години от живота. Много хора вярват, че омега-3 мастните киселини предпазват от сърдечно-съдови заболявания. Този ефект обаче не е доказан. Екип от изследователи от Cochrane Scientific Network сравнява 79 изследвания по темата и не открива връзка.

Хранителните компании в немскоезичните страни препоръчват да се консумират 0,5 процента от дневните калории под формата на омега-3 мастни киселини, което може да се постигне чрез консумация на две порции морска риба седмично. Яйцата също съдържат омега-3 мастни киселини и са регионална алтернатива на морските риби във вътрешността на Австрия. Сладководната риба обикновено съдържа по-малко мазнини от рибата тон и други подобни и следователно също по-малко омега-3 мастни киселини. Яйцата от свободно отглеждане и органичните яйца обикновено съдържат повече от тях, отколкото яйцата от плевня. Причината за това е, че кокошките също сами търсят храна в движение, като мъхове и лишеи. Съдържанието на омега-3 мастни киселини също може да бъде увеличено чрез целенасочено хранене.

Твърдите яйца се усвояват трудно?

Твърдо сварените яйца са по-трудни за смилане от меко сварените. Топлината по време на приготвянето втвърдява структурата на жълтъка и яйчния белтък. Здравите хора също могат да усвояват твърдо сварени яйца с лекота. Ако страдате от чувствително храносмилане, може да се препоръча консумацията на меки яйца.

Ако върху жълтъка има синя граница, е безопасно да се яде?

Ако варите яйца твърде дълго, ръбът на жълтъка става зелен до синкав. Това е химическа реакция. По време на готвене се отделя сяра. Образува се сероводород. Но това е безопасно за ядене.

Оцветяване на яйца сами: Има ли проблемни цветове?

Можете да оцветите яйца с естествени съставки като цвекло, спанак, куркума и няколко други храни. Или можете да си купите изкуствено произведени оцветители за яйца. Това са хранителни оцветители, считат се за хранителни добавки и поради това са маркирани с така нареченото Е число. Това не означава, че са проблемни. Въпреки това, много яйчни цветове съдържат така наречените азо багрила и се подозира, че изострят ADHD при деца. Ето защо цветната опаковка трябва да гласи: „Може да наруши активността и вниманието на децата“.

Остават ли цветни остатъци върху великденското яйце безопасни за консумация?

Производителите на храни имат право да оцветяват великденските яйца само с одобрени хранителни оцветители. Ако белтъкът придобие цвета на черупката, той все още може да се консумира без колебание.

Можете ли да замените яйцата?

Яйцата имат важни функции при приготвянето на безброй ястия, не само по отношение на вкуса и външния вид. Замяната на яйца работи само в ограничена степен. Например, газирана минерална вода или бита сметана могат да се използват за разхлабване на тестото без яйчен белтък.

Шафранът или куркумата също могат да добавят цвят. Като страдащ от алергии към вегани или пилешки яйца, е по-лесно да направите значителни промени в рецептите или да предпочетете тези, които не се нуждаят от пилешки яйца, например с пица, щрудел, тестени изделия или сладкиши. Ако искате да замените яйцата в рецептата, например поради алергия към пилешко яйце, има например следните опции.

Пасиран, узрял банан работи добре в сладкиши. Половин банан е приблизително същото като яйце. Можете лесно да ги опитате в сладкиша. За влажни теста са подходящи 80 грама ябълково пюре на мястото на яйце. Ароматът на ябълката е почти напълно загубен по време на печене. Семената от лен или чиа могат да действат като свързващ агент за яйцето. Една супена лъжица прясно смляно ленено семе с три супени лъжици вода има същия ефект като яйцето. Има и прах за заместване на яйца. Това е готово свързващо вещество и се състои главно от царевично нишесте и брашно от лупина. Според инструкциите, смесени с вода, той е подходящ за леки сладкиши, сладкиши и банички.

Остатъци в яйцето

Ако пилетата получават лекарства, фуражите им са обработени с химико-синтетични пестициди срещу вредни патогени или оборите им са химически почистени, съществува риск от остатъци да попаднат в яйцето. Има законови ограничения за остатъците. Ако те са надвишени, яйцата може да не се продават. След всяка употреба на антибиотик има законоустановен период на изчакване, през който яйцата не могат да бъдат продадени. Скандалът с Fipronil от 2017 г. е предизвикан от почистващ агент, съдържащ инсектицида Fipronil. Използват го фермерите кокошки носачки в Белгия, Холандия и Германия. Австрийските фермери не прилагат продукта, съдържащ фипронил.

Риск от салмонела

По-специално, яденето на яйца и свинско месо и по-рядко птици може да доведе до инфекция със салмонела. Годишно се отчитат над 90 000 случая в ЕС. Добрата новина е, че салмонелата се убива, ако се нагрее до над 70 градуса за поне десет минути. Въпреки това съществува риск, ако заразените сурови храни влязат в контакт например с маруля, зеленчуци или ръце, преди да се загреят и по този начин да стигнат до устата. Това може да бъде предотвратено с добра кухненска хигиена. Салмонелата в яйцата се убива, когато се нагрява; опасни са само много меко сварени яйца, които все още са течни вътре.

В случай на яйцето, салмонелата обикновено седи върху черупката, но може да проникне в нея и да влезе вътре. Ако измиете яйцата, защитната функция, която би могла да предотврати навлизането на салмонела, се разрушава. Фермерите предпазват пилетата от инфекция със салмонела с ваксинация.

Инфекцията възниква чрез поглъщане на салмонела с храна. Храните, които най-често съдържат салмонела, са яйца и яйчни продукти, птици, месо и месни продукти, млечни продукти и сладолед. Болестта обикновено се появява само когато се погълнат относително големи количества бактерии. Това количество се достига относително лесно, ако храната се съхранява неправилно, тъй като салмонелата може да се размножава в храната при стайна температура в рамките на няколко часа.

Първите симптоми се появяват шест до 72 часа след поглъщането на патогена. Те включват остра диария и воднисти изпражнения, треска, тежко неразположение и лоша циркулация. По правило заместването на течности и електролити е достатъчно; антибиотичната терапия е необходима само в изключителни случаи. Симптомите отшумяват след ден-два. Смъртоносен изход от инфекция е изключително рядък при здрави хора. Симптомите могат да бъдат по-тежки при новородени и кърмачета и имунокомпрометирани или много възрастни хора. През 2018 г. AGES потвърди 75 случая на инфекции със салмонела в Австрия.

Яйчна алергия

Няма незначителен брой деца, които са алергични към пилешки протеини. Засегнати са около два процента от кърмачетата и малките деца. При повечето деца алергията изчезва до началната училищна възраст. Само някои, които имат тежка форма на алергия, я запазват в зряла възраст.

Засегнатите хора са алергични към съставките на белтъка, жълтъкът почти не играе роля. Често яйцата трябва да се избягват последователно. Алергията е предизвикателство за засегнатите и за родителите, тъй като много продукти съдържат яйца. Симптомите варират от обриви, повръщане, подуване на устните и ушите, сърбеж в очите и хрема до задух и проблеми с кръвообращението. В пилешките яйца има пет алергена. Някои се унищожават при готвене, други не. Следователно 70 процента от алергичните към кокоши яйца могат лесно да понасят варени яйца. 30 процента също имат симптоми след консумация на варени яйца.

---