Хармония в стомаха Onetz
Аюрведичното готвене често се смята за отнемащо време и сложно. С малко познаване на свойствата на храната обаче основните правила могат лесно да бъдат приложени и могат да бъдат приложени с регионални продукти и рецепти.
Берлин/Теуфен. Аюрведа - това е лек в Индия или Шри Ланка, смятат мнозина. Но: Южноазиатската здравна теория, в която тялото, умът и околната среда трябва да бъдат приведени в хармоничен баланс, също може да се приложи тук. Особено що се отнася до храненето. Защото дори не се нуждае от екзотични храни. „Принципите на аюрведическата кухня работят по целия свят“, подчертава авторката на книгата Ирен Райнер. Основата е балансирана диета, в която са представени всички вкусове. Това е възможно и с регионални храни, подчертава тя.
Достатъчно хранителни вещества
„Приемът на хранителни вещества е от решаващо значение за оценка на алтернативните форми на хранене“, казва Матиас Ридл, член на борда на Федералната асоциация на немските диетолози. Аюрведичната храна с високия си дял от пълнозърнести продукти, бобови растения, плодове и зеленчуци осигурява на организма достатъчно хранителни вещества. Следователно е подходящ и като постоянно хранене. Повечето други алтернативни форми на хранене трябва да бъдат оценени много по-критично, е неговата оценка.
„По принцип аюрведичното хранене е лесно за разбиране“, казва Елмар Стапелфелд, асистент и алтернативен лекар в отделението по натуропатия в болница „Имануел“ в Берлин. По същество става въпрос за един вид енергоспестяващ модел, който облекчава тялото: Тъй като енергията, от която тялото не се нуждае, за да обработва ястията, според теорията, тя може да инвестира в умствена и физическа работоспособност и в подобряване на оплакванията. Основните енергоспестяващи мерки са редовното хранене само на три хранения на ден, без закуски между тях, избягване на трудно смилаема храна и готвене на храната.
„Готвените храни са по-смилаеми и имат по-добра бионаличност“, обяснява Stapelfeldt. Тялото може да ги използва по-лесно. В идеалния случай закуската също трябва да е топла. Лекарят от Аюрведа препоръчва топла зърнена каша с плодове, подправки и ядки. Топли напитки допълват програмата: „Половин чаша гореща вода, пияна с храна, подпомага храносмилателните процеси“. За закуска например Rhyner готви овесена каша с банан и ябълка - подправена с канела, карамфил, кардамон, куркума, джинджифил и сол. Подправките и люспите се пекат в гхи, избистреното масло, типично за аюрведа кухнята. След това се добавят плодове и вода. Отгоре: мед и орехи.
Всичко е в комбинацията
С оглед на оптималното снабдяване с хранителни вещества, Riedl се застъпва за смес от варена и сурова храна. Въпреки че според диетолога от Хамбург няма нищо лошо в това да се яде изключително готвена храна. Според Stapelfeldt, много хора се чувстват по-будни, по-леки и по-продуктивни след преминаване към аюрведична диета. Тези, които владеят основните правила, могат конкретно да се справят с индивидуални здравословни проблеми. Според експерта това може да помогне при хронични заболявания като синдром на раздразнените черва, остеоартрит или респираторни заболявания.
Трите така наречени доши Вата, Пита и Капха играят роля - сили, които контролират всички функции в тялото, стига да присъстват в здравословно ниво. В излишък обаче те произвеждат нежелани симптоми. Например, според аюрведическото учение, излишъкът от Вата може да доведе до сухота в тялото. Възможни последици могат да бъдат сухи стави като остеоартрит или суха кожа като псориазис, обяснява Stapelfeldt. Следователно е важно хората с конституция на Вата да консумират овлажняващи храни като гхи или сусамово масло.
За да се приготвят ястия според вида им, не е нужно да се готвят отделно за всички. Конвенционалната рецепта може да бъде модифицирана на части чрез добавяне на подправки, които всеки добавя индивидуално на масата, казва Райнер. Тези, които искат да отслабнат, добавят острота, тези, които страдат от високо кръвно, използват горчиви тръпчиви подправки, обяснява тя на това, което учи Аюрведа. Това е лесно да се постигне с супи, оризови ястия или яхнии, например, които играят основна роля в до голяма степен вегетарианската аюрведа кухня, но в които месото и рибата не са забранени.
Половин чаша гореща вода, пияна с храна, насърчава храносмилателните процеси. Елмар Стапелфелд, алтернативен лекар в болница "Имануел" в Берлин