Характеристиките на малините

характеристиките

Какви са основните характеристики на малините ?

Ароматни и остри, малините са сред най-малко натоварените плодове въглехидрати (или захари) и следователно е и сред най-енергийните плодове: осигурява средно 38 kкалории или 159 kJoules на 100 g (което поставя малините на калоричното ниво на лимон или pomelo).

Неговите въглехидрати - около 6 g на 100 g, с вариации, които могат да бъдат значителни, от 5 до 9 g - се състоят главно от фруктоза, глюкоза, пентози (въглехидрати с пет въглеродни атома) и малки количества захароза. Има и ниски количества по-редки въглехидрати (или сродни вещества), като ксилоза, ксилитол, сорбитол.

The органични киселини са относително обилни, обикновено възлизащи на 2,1 g на 100 g. Това е по същество лимонена киселина (97% от общите киселини) и малко ябълчена киселина. В следи от количества са идентифицирани много други органични киселини: хлорогенна, ферулова, кофеинова, пара-кумарова, галова и дори салицилова киселини (последните са в малини 3 пъти по-богати, отколкото в ягодите, но не надвишават 6 mg на 100 g). Вкусът на малини е ясно кисел, тъй като рН е около 3,4 (сравним с този на портокал, грейпфрут или ананас).

The протеин и липиди (други енергийни съставки на малини) присъстват в ниски нива (съответно 1,2 g и 0,4 g на 100 g). Те могат да бъдат директни съставки на клетките (мембрани, ядра, цитоплазмени структури) или да се намесват в растителния живот на плодовете, по-специално в състава на различни съединения (ензими, например).