Характеристиките на касис
Какви са основните характеристики на касис ?
Плодове от касис, храстообразен храст, роден в студените райони с умерен климат, където все още расте спонтанно, касисът (Ribes nigrum) е малко черно зрънце, с подчертан и приятен вкус, което дава гъст лилав сок.
Сочно, както и всички плодове, касисът е богат на вода (78-80%), но като повечето пресни плодове, той съдържа малко протеин (1,2 g на 100 g) и почти никакви липиди (0,2 g на 100 g).
Касисът е умерено сладък плод: средното му съдържание на въглехидрати е 9 g на 100 g (сравним с този на боровинките или прасковите). Въпреки това, в зависимост от сортовете и особено от климатичните условия и степента на узряване, може да се наблюдава съдържание от 6,1 g до 11 g. Сред въглехидратите доминира фруктозата (40% от общите въглехидрати), последвана от глюкоза (30% от общата). Има и пентози (захари с 5 въглеродни атома) и малки количества захароза.
Неговата органични киселини са в изобилие (средно 2,6 g на 100 g, с крайности от 1,9 и 3,3 g) и се състоят главно от лимонена киселина (има и малки количества ябълчена киселина и следи от хинова, ферулова, салицилова киселини.). В резултат на това вкусът на касис остава отчетливо тръпчив, дори когато плодовете са достигнали оптималната си степен на узряване (и следователно на захари): съотношението въглехидрати/органични киселини е средно 3,5 и не надвишава 5 при 5,8 инча напълно узряло касис (това са по-ниски нива от тези на портокал или кайсия, но все още се считат за плодове с подчертано киселинен вкус).
Енергийният му прием (който идва главно от въглехидрати и органични киселини) е 50 kcal на 100 g: по този начин касисът е сред среднокалоричните плодове (като круша или ананас).
Касисът е много богат на влакна: съдържанието им е 7 g на 100 g и може дори да надвишава 8 g при някои сортове. Неразтворимите фибри представляват 2/3 от общия брой: това са главно целулоза и хемицелулози (които образуват стените на растителните клетки) и по-малък дял лигнин (основен компонент на семената). Разтворимите фибри (1/3 от общото количество) се състоят от пектин, от които касисът е един от най-добрите източници: съдържа 1 до 1,2 mg на 100 g, т.е. повече от дюля (0,6 до 0,7 g на 100 g) или кайсия (0,5 до 1 g на 100 g), считана за много добре снабдена с пектин.