Характеристиките на дюлята

вземе предвид

Кои са основните характеристики на дюлята ?

Среден състав на дюля (на 100g)

Компоненти

Минерали

Витамини

Витамин С (аскорбинова киселина)

Провитамин А (каротин)

Витамин В1 (тиамин)

Витамин В2 (рибофлавин)

Витамин В3 или РР (никотинамид)

Витамин В5 (панотенен ак.)

Витамин В6 (пиридоксин)

Прием на енергия

Дюлята (Cydonia vulgaris) е плод с форма на закръглена круша, покрита с леко пухкава жълта обвивка и чиято много твърда и приятно ухаеща плът е годна за консумация само когато е приготвена.

Това е доста лек плод, натоварен с въглехидрати (или захари): дюлята съдържа средно 6 до 7 g на 100 g (тоест по-малко от по-голямата част от плодовете, в които това съдържание по-скоро достига 9 до 12 g). Повечето от тях са редуциращи захари (глюкоза и фруктоза), само с няколко следи от нишесте. The протеин там също са оскъдни (те не надвишават 0,3 до 0,4 g), а липиди присъстват само в следи. В резултат енергийният принос на дюлята остава много умерен: 28 kcalories (117 kJoules) на 100 g .

Този плод обаче винаги се яде варен - в компот, желе или конфитюр, поради което почти винаги се добавя захар, която трябва да се вземе предвид при приема на калории.

Месото на дюлята е много ароматно: много ароматни съединения се развиват по време на нейното узряване и се натрупват в секретиращите клетки на кожата. Неговият остър вкус, свързан с присъствието на'ябълчена киселина (чиято норма в този плод достига 0,9 g на 100 g), се подчертава от ниското съдържание на захар. Неговата едрица и стягащо състояние идват от обилните танини (70 mg на 100 g), които той съдържа.

The танини са полифенолни вещества. Това са естери на галова киселина, производно на органични киселини като хинова киселина или шикимова киселина, които са продукти на разграждането на глюкозата. Тяхната роля в растението е слабо разбрана. Но за разлика от това, което се случва с други плодове, танините на дюлята не изчезват, когато плодовете са напълно узрели.