Характеристики и видове оризови сортове, толкова различни ориз

На Запад обаче „чистотата“ на оризовите ястия не се третираше толкова благоговейно и поради това позволяваше присъствието на различни съставки в ястията. Затова в Европа те започнаха да разработват сортове, които най-добре абсорбират аромата на месо, морски дарове и различни подправки. И именно благодарение на толкова различното отношение към ориза сред различните култури дължим толкова богато разнообразие от уникални ястия.

Най-често срещаните видове ориз са дългозърнести, среднозърнести и кръглозърнести и всеки има свои уникални свойства, подходящи за готвене на определени ястия. Независимо дали искате да сготвите супа, или да готвите пилаф, или да навиете рула - трябва да знаете какъв вид ориз да изберете за това.

Дългозърнестият ориз е по-тънък, абсорбира по-малко течност и е по-малко склонен към слепване. Когато се сготви, се оказва ронлив и гладък, така че най-добре се съчетава с гарнитури и особено с пилаф.

Среднозърнестият ориз е по-широк от дългозърнестия ориз. Тъй като съдържа повече нишесте, има тенденция да се сгъстява повече. Освен това поема по-добре ароматите на други съставки. Затова се цени в Испания и Италия - именно от такъв ориз е обичайно да се готви ризото и паеля.

---