Хамон - рецептата у дома

хамон

За любителите на вкусните и екзотични ястия, добрата новина е, че традиционният испански хамон, вариант на сушеното месо, може да се приготви у дома. Това изисква хладно, добре проветриво място и период от време, за да узрее месото на хамона. Само благодарение на тези условия получавате висококачествен краен продукт. Хамонът е много прост у дома (дори ако вече е започнал да се реже): окачете се под тавана в кухнята, където може да се съхранява до година и половина (шпатула - до една година).

Месото от хамон има уникално свойство - то практически не съдържа холестерол. И поради ниското съдържание на калории, хамонът е свързан с диетични месни деликатеси, но поради факта, че отнема много време за приготвяне, той е много скъп.

За да разберете какво е Jamon в Испания, просто дойдете веднъж в тази страна и вижте как се прави. Желателно е през първите седмици на ноември, когато започва производството на хамон. Ритуалът за клане на прасета от век на век се смяташе за държавен празник за цяла Испания. Местните жители казват да жертват прасе, а не да го "режат". Този процес на получаване на хамона все още е свещен.

За приготвянето на испански хамон е необходимо прясно свинско месо. Задължително условие, което засяга вкуса на крайния продукт, е той да се угоява само с жълъди.

Хамон на испански

Рецептата за хамон е много проста - това е свинска шунка, морска сол и таванско помещение, добре проветрено пространство.

  • Свинска шунка - 4-5 кг;
  • Морска сол - 3-5 пъти теглото на шунката;
  • корито.

Испанският месо хамон се готви средно за година и половина. Свинската шунка се почиства от излишната мазнина и се поръсва със сол (задължително морска).

дома

Отнема около 2 седмици, за да се осоли. След това те се измиват от солта и шунката получава форма. Закачете да изсъхне в добре проветриво помещение. По време на сушенето температурата се регулира отдолу нагоре, протича така нареченият процес на изпотяване (излишните мазнини и влага излизат от месото) и след това те се отнасят в специални помещения или изба и се оставят да узреят. Зреенето, а именно окончателното изсъхване на продукта, отнема около 12 месеца.

Ако вече знаете как да приготвите шунка, можете да заключите дали трябва да приготвите този деликатес сами вкъщи или да го купите готов в магазина.