Хайверът е цар на предястията Статии gastroABC

хайверът

Източник на статията

Малко поглед назад

Есетрата се лови в делтата на Волта и Каспийско море от векове, като осигурява най-много яйца. Тъй като това е бързо влошаваща се стока, до 60-те години на миналия век можеше да се търгува вътре, което също беше трудно, тъй като железопътните линии все още не бяха построени. Така руският хайвер достига до западноевропейските пазари едва в края на века и първото му представяне е на Световното изложение в Париж през 1900 година. Оттогава обаче той не е слязъл от най-високото стъпало на въображаемия подиум.
По съветско време хайверът се превръща в популярен хранителен продукт. Рибарите по Черно море вече бяха яли това за закуска, войниците също го получиха. През 60-те години на миналия век големи количества черен и червен хайвер се предлагаха и в прости хранителни магазини и ресторанти.
Напоследък обаче цената на синкаво-черните благородни яйца непрекъснато се покачва.

Дом на най-добрите тичинки

Каспийско море, вътрешно море, е дом на най-богатите на хайвер видове есетра. Северната му част е плитка и е обект на нарастващо замърсяване поради екстензивния добив на нефт. Следователно, най-качествената хайверна есетра ще бъде уловена в по-дълбоката южна част на морето, край бреговете на Иран.

Намаляващ запас - нарастваща цена

Раждане на хайвер

След улов на есетрата, яйчната торба на женската се отстранява и мембраната, която затваря яйцата, се отстранява. Хайверът се измива, степенува по размер на зърната и цвят и след това се смесва с морска сол. След това яйцата отлежават 6-12 дни в херметична, суха дървена кутия. В крайна сметка всичко, което трябва да направите, е да измиете солта от хайвера и вече ще видите типичния сребристосив блясък.