Хайвер в предястието на нашето коледно меню; s форум
Член от 14 декември 2006 г.
573 публикации (ø 0.11/ден)
Тук съм от 2 дни, за да съберем коледното ни меню.
стартер:
Два вида хайвер и http://www.chefkoch.de/rezepte/1256361231086152/Lachspralinen-mit-Honig-Dill-Sauce.html?saved=1 хубав и малък, също хайверът като гледка за една хапка.
супа: всяка лека супа
основно ястие:
е твърд като печено говеждо със сос от хрян, гарнитури все още не са сигурни
десерт:
ЗАДЪЛЖИТЕЛНО е шоколад, мисля за шоколадов мус с малиново огледало.
и сега моля за вашата помощ:
1. Никога не съм обработвал и ял хайвер. но се предполага, че синът на готвача го е изял веднъж в живота си, преди да отиде на изпита. какво правя най-добре с него?
2. в смисъл на увеличение, която супа се побира след хайвера?
3. Колраби а ла марквард добре ли се съчетава с печеното говеждо? (оставете колбата да попие със сол и захар, след това задушете в собствения си сок + люспи масло)
4. кой мус и шоколадова рецепта да използваме? отидох на лоша баня с рецептите, направени от протеини и шоколад: всяка от тях стана твърда.
Възможно е и разширяване на десерта към лед: купата на ледогенератора вече се охлажда.
Очаквам с нетърпение всеки съвет и ще направя всичко, доколкото има време за мен като самотен боец.
лека нощ и най-добри пожелания от
Член от 07/07/2008
15 418 публикации (ø3,41/ден)
Хайверът е широко поле. от цветния морски заек до Caviar d'Aquitaine до Beluga .
За кой хайвер мисли бъдещият звезден готвач? Никога не се занимавам с реална обработка. само с морски заек. Ще го сложа в кошчето. Сигурен съм, че синът на човек има представления без морски заеци.
Член от 14 декември 2006 г.
573 публикации (ø 0.11/ден)
и 50 г сърна от есетра (ac berii x ac naccarii) от lemberg
и двамата посъветвани от моите руски търговци, които с любов ме отведоха далеч от хладилния рафт и към плота за пресни продукти
Член от 14 декември 2006 г.
573 публикации (ø 0.11/ден)
Член от 16.08.2011 г.
3 118 публикации (ø0,92/ден)
Бих помислил и за руски яйца.
Как ви харесва тази супа с горчица от шампанско след това?
Мога да си представя колераби с печено говеждо, но всъщност бих могъл да ям кольраби с почти всичко .
Печена тиква или бадемови броколи също биха се съчетали добре с него.
Член от 07/07/2008
15 418 публикации (ø3,41/ден)
колкото по-добър е хайверът, толкова по-опростена ми харесва подготовката. тогава няма нищо с яйца. нито пъдпъдъчи яйца. ако никога преди не сте яли даден продукт, мисля, че пуристичните препарати така или иначе са по-добри.
Наистина бихте предложили само блини, обилни покерчета или оризови галети и т.н. + малко сметана. В основното ястие вероятно има картофи.
Ракообразни/риба en желе + хайвер, мус от stoer/сьомга/пъстърва + хайвер не е съвсем прост, но много вкусен. Желе с хайвер също има добър вкус.
Просто откривам, че подобни препарати не се вписват съвсем в менюто ви.
Вашето печено говеждо вероятно е със сметана в основното ястие. тогава никоя крем супа няма да се побере предварително.
Не бих предложил просто кольраби.
Член от 04/03/2007
44 858 публикации (ø8,99/ден)
ако никога преди не сте яли даден продукт, мисля, че пуристичните препарати така или иначе са по-добри
Напълно съм съгласен с това.
За да опитате дадена храна за първи път, винаги е най-добре да я приготвите без много суетене.
Бих искал само блини или нещо подобно. Сервирайте със заквасена сметана/заквасена сметана/крем крем.
Член от 30 март 2008 г.
389 публикации (ø0.08/ден)
Ако имате възможност да регулирате точно температурата на водата, направете яйце 60х65. 60 минути при 65 градуса. Разбийте яйцето и отстранете белтъка.
Член от 14 декември 2006 г.
573 публикации (ø 0.11/ден)
ок: хайверът се предлага на блини със заквасена сметана: Вярвам, че той също може да се приготви добре и корелира със шоколадовите бонбони.
Супа: Аз се колебая между горната шампанско-горчична супа и http://www.chefkoch.de/rezepte/33221009200261/Maroni-Suppe-la-Moni.html
зеленчуци за основното ястие: Бих помислил и за много добре почистено, крехко брюкселско зеле. хвърлен в масло.
ако това до известна степен се вписва във вашите професионални очи, единственото, което липсва сега, е мус, защитен от идиоти и евентуално ванилов сладолед.
благодаря: бавно се радвам на коледния цирк
Член от 25 януари 2013 г.
24 публикации (ø0.01/ден)
Не бих сервирал хайвера със заквасена сметана, чист на блини с лимон и копър, е напълно достатъчен
тук имате добра рецепта за мус
http://www.chefkoch.de/rezepte/90891035388170/Mousse-au-chocolat.html
Важно е белтъците и сметаната да се разбиват плътно преди това, по-късно само да се сгънат внимателно с шпатулата. След това въздухът остава в муса и той става супер лек, използвайте добър шоколад 70%
Член от 11 декември 2003 г.
5848 публикации (ø0.94/ден)
| @ fra, много просто: хайверът е отвратителен, има лош вкус и е изключително скъп за изхвърляне. но спасяването наближава, бих, защото е Коледа, ще се погрижа за подходящото изхвърляне, така че го изпратете при мен, адрес на км. И в противен случай: сервирайте блини, крем крем, хайвер на лед (разбира се, не в пряк контакт) и само, просто и в никакъв случай. лимонов сок и шампанско или водка като напитка. но както казах, отвратително и моля на мен за изхвърляне. |
| Цитат и отговори |
Член от 14 декември 2006 г.
573 публикации (ø 0.11/ден)
готови са: шоколадов мус, основен сос за говеждото, кестенова супа, пилешки и месен бульон за по-нататъшна употреба.
Трябва да направя http://www.chefkoch.de/rezepte/817201186230461/Schnelles-Vanilleeis.html утре, в противен случай гостите се оплакват от нощния шум от кухненската машина
благодаря за вашите съвети, засега съм в добро настроение, че утре ще бъде вкусна вечер
Член от 27.10.2008 г.
9 280 публикации (ø2,1/ден)
Мисля, че заквасена сметана, заквасена сметана, крем крем + блини или малки кафяви каши са добри. Днес имам и нещо такова за обяд.
Лимон и/или копър: никога!
Член от 07/07/2008
15 418 публикации (ø3,41/ден)
няма фобия от копър и лимон. Копър в малка ваза. като декорация. Добавете малко лют червен пипер и ангел от Gueldenes и сте в коледно настроение. за лимона, малка купичка за пръст (ако случайно хванете лапите си в сметана, крем крем крем) също не е толкова драматична.
Член от 07/07/2008
15 418 публикации (ø3,41/ден)
в случай, че сладоледът не е твърде късно.
Член от 14 декември 2006 г.
573 публикации (ø 0.11/ден)
но добре: мусът се получи добре днес, имаше нужда и от 4 купички, тогава смея да опитам тази "сложна" рецепта за сладолед.
честно казано звучи страхотно по отношение на съставките
Не мога да очаквам подкрепа от сина на готвача: днес той имаше фирмено коледно парти. се прибра трезвен, но напълно прехранван и изтощен и трябва да работи отново вдругиден.
единственото нещо, което не може да заобиколи, е да украси дърво
о да: не мога да си представя, че вкусът на ванилия на шушулка е достатъчен за такава мазна смес. може би ще добавите малко зърна тонка към него. или по-скоро не?
Спокоен сън! Ще докладвам дали ледът се е получил добър.
Член от 14 декември 2006 г.
573 публикации (ø 0.11/ден)
| Лимон и/или копър: никога! mhmmmh hmmhmhmmmmhhh Поставям и двете декоративно на масата и изчаквам малко |
| Цитат и отговори |
Член от 14 декември 2006 г.
573 публикации (ø 0.11/ден)
менюто се яде и беше много добре прието от сина
противно на всички шансове, той наистина се наслаждаваше на готвенето с последния шум на приготовленията.
това ме направи толкова щастлива.
И сега към хайвера: синът беше издухан, наскоро го бяхте обсъдили в специализираната теория, така че той (теоретично) да знае за това. и сега можеше да опита. беше добро решение да го добавите към менюто, но честно:
и двамата установихме, че е забавно да опознаем двата различни вкуса, но нямаме нужда от него отново. За парите предпочитаме първокласно парче месо в дългосрочен план
от друга страна, можем безрезервно да препоръчаме шоколадовите бонбони от сьомга: комбинацията от солена сьомга с меден горчичен сос беше страхотна!
мусът беше точно такъв, какъвто го исках.
останалото също беше много, много добро, но не си струва да се описва, защото не е нужно да говорите за зеленчуци, печено говеждо и капу.