Хайвер, това популярно ново черно злато, произведено в Gers

Gers е дом на огромен обект за размножаване на есетри. Миналата година той позволи производството на 4 тона хайвер, които могат да бъдат намерени в чиниите на страхотен ресторант в Париж.

това

Ами ако хайверът стане новата емблема на Gers вместо патица? Джонатан Бисерие върви по краищата на различните есетрови басейни на Адур. Това огромно производствено звено се намира в Рискъл, малко селце на час от Ауч. Купена през 2011 г. от Caviar House & Prunier, сега е дом на 260 000 есетри, от алевин (новородено) до родоначалник на възраст над 20 години. Производство на яйца до яйца, което изисква взискателно ноу-хау.

Избрани и глезени риби до големия ден

Лоран Сабо, управляващ директор на Prunier Manufacture и президент на Esturgeons de l'Adour

„Изнасяме 80% от продукцията си“

Какви видове есетра отглеждате ?

Има две: баерската, по-скоро сибирска, която е в основата на френското производство на хайвер и Gueldenstaedtii, която е руска и произхожда от Каспийско море. Първият е там от самото начало, вторият от 2010 г. Накрая трябва да се окажем на 50/50, докато днес сме на 98% от Баери и 2% за другия. Какви са вашите амбиции за този сайт ?

В момента имаме малко над 500 тона есетра. Обикновено ще достигнем до 600 тона със структурите, които вече имаме и които ще оптимизираме. Приготвянето на хайвер не се случва за една нощ, трябва да увеличите запасите. Също така ще продължим да развиваме люпилнята, където правим всички пържени за нашите две рибовъдни стопанства.