Хайвер от сьомга - Всичко за хайвер от сьомга

Хайверът от сьомга е естествено червената икра на сьомга. Тъй като само хайвер от есетра може да се нарече хайвер, името хайвер от сьомга всъщност е погрешно. Правилно, трябва да се нарича сърна от сьомга. В разговор и при много търговци обаче името хайвер от сьомга стана често срещано.
Хайверът от сьомга е направен от сърна на женска сьомга. Той има размер на зърната около 3-5 мм и следователно е значително по-голям от хайвер от есетра, хайвер от кеталова сьомга дори достига размер на зърната до 9 мм. Подобно на месото от сьомга, хайверът от сьомга има естествено оранжев до червен цвят.
Хайверът от сьомга или икрата от сьомга се обработва основно като истински хайвер от есетрата, т.е. той се измива, внимателно се прекарва през сито, осолява се и след това се опакова херметически в кутии или бурканчета с винт. След това те се пастьоризират, ако е необходимо. Пастьоризираният хайвер от сьомга има срок на годност около 7 месеца, пресният, непастьоризиран хайвер от сьомга трае само около 1 месец.
Хайверът на кеталах от кеталовата сьомга (Oncorhynchus keta), известен също на немски като кучешка сьомга, който се лови главно в Северна Америка и извън Аляска, е особено популярен.

Хайверът Ketalach е със златист до оранжев цвят, особено нежен е и размерът на зърната е до 9 мм, в сравнение с хайвер Beluga, много по-голям.
Хайверът от сьомга е особено популярен в Япония като съставка в сушито. И в тази страна хайверът с яркочервена сьомга често се използва като декорация на канапета или студени бюфети. Хайверът от сьомга е значително по-евтин от истинския хайвер от есетра. Цената за килограм за хайвер от сьомга е между 35 и 60 евро, докато хайверът от белуга струва до 8000 евро за килограм.

---