Хайвер от патладжан върху препечен препечен хляб - светове на храната - Рецепти за готвене Съвети за кухня Диета здравословна
Вофганг Вайглер, ръководител на компанията за кетъринг на събития „който иска“, ни предостави абсолютно впечатляваща рецепта за сандвичи. Хайвер от патладжан върху препечен препечен хляб - който се пече у дома!
Съставки за 4 човека)
100 г млади листа спанак
1 лозов домат, разполовен, обезкостен и нарязан на кубчета
1 малка червена глава лук, фино нарязан на кубчета
100 г гъби шийтаке, нарязани на тънки филийки
100 г козе сирене, грубо натрошено
4 cl сух ризлинг
зехтин
морска сол
Черен пипер
За тост
500 г брашно, тип 405
20 г прясна мая, натрошена
1 щипка захар
3/8 л хладка вода
½ чаена лъжичка сол
За хайвера от патладжан
2 средни патладжана
Обелете и разполовете 1 скилидка чесън, извадете разсада и нарежете на ситно
1 шалот, нарязан на фини кубчета
морска сол
Черен пипер
Кафява тръстикова захар
8 cl зехтин
2 cl лимонов сок
Следните билки се нарязват на ситно:
20 г листен магданоз
5 листа от мента
10 листа естрагон
5 листа босилек
За майонезата от авокадо
2 пресни жълтъка
10 г сладка горчица
10 г средно люта горчица
6 g паста от уасаби
6 cl мед от горски цвят
100 г слънчогледово олио
Авокадо, обелено и обелено и нарязано наполовина
морска сол
Млян бял пипер
Сок и кора от половин лайм
В зависимост от вашия вкус, щипка лют червен пипер
подготовка
1. За тоста смесете 5 супени лъжици брашно, мая, захар и хладка вода в купа. Оставете да втаса на топло място за 30 минути. След това пресейте останалото брашно със солта и обработете всичко на твърдо тесто. Поставете кърпа върху купата и оставете да втаса отново. След половин час отново замесете тестото, оформете удължен хляб и поставете в намазаната с масло тава за питки. Оставете да си починете още час. Малко преди печене се нарязва на повърхността на тестото по дължина с остър нож, за да може хлябът да се отвори. След това печете във фурната при 200 ° C за 40 до 50 минути. Наклонете готовия препечен хляб от формата веднага след изпичане, за да може да се охлади добре и да остане хрупкав.
2. За майонезата от авокадо сложете в малка купа жълтъците, двата вида горчица, пастата от уасаби, мед, 2 щипки морска сол и малко бял пипер и разбъркайте с бъркалка. Внимателно добавяйте слънчогледовото масло на капки при непрекъснато разбъркване, докато се образува емулсия. След това нарежете авокадото на малки парченца и постепенно разбъркайте приготвената майонеза с пасатор. Завършете със сока и цедката на лайма и, ако е необходимо, с щипка лют червен пипер. Ако е необходимо, добавете горепосочените подправки отново на вкус.
3. Измийте патладжаните, разрязани наполовина по дължина и нарязани напречно от страната на плодовете до кожата. Подправете с морска сол, черен пипер и кафява тръстикова захар и оставете да престои 30 минути. Междувременно загрейте фурната с вентилатора до 175 ° C, поставете разполовените патладжани върху тава за печене, залейте с малко зехтин и гответе за около 30 минути. Извадете от фурната, използвайте супена лъжица, за да остържете парчетата патладжан от кожата и да ги накълцате на ситно с нож. Загрейте малък тиган, добавете половината зехтин, задушете шалота с ситно нарязания чесън, щипка кафява тръстикова захар и морска сол. След това добавете патладжаните и ситно нарязаните билки и смесете с малко лимонов сок и останалия зехтин.
4. След това загрейте тиган, добавете малко зехтин и в него запържете червения лук и гъбите шийтаке. Деглазирайте с ризлинг, добавете младите листа спанак и разтопете с нарязаните на кубчета домати. Накрая подправете с морска сол и черен пипер .
5. За сервиране нарежете тоста на около 2 см филийки, запържете в тиган с малко зехтин до златисто и намажете за кратко с кухненска хартия. След като тостът се охлади малко, разпределете майонезата от авокадо равномерно върху тоста. Намажете патладжановия хайвер върху препечен хляб и гарнирайте със задушения спанак от листа на шийтаке. Накрая грубо поръсете отгоре козето сирене.