Хайвер от патладжан - Bricelet; баклава

11 октомври 2019 г.

Написано от Мишел и публикувано от Overblog

Хайвер от патладжан

Хайверът от патладжан не е узурпатор, но все пак. Той изобщо няма нито вкуса, нито външния вид, нито цената на хайвера. Картофеното пюре би било по-добре да се намери или конфи, ако искате шик. Защо хайвер? Само защото е добре, може би е най-доброто, което можете да направите с патладжана.

Нискокалоричен, патладжанът е вкусен във всички сосове. Сега се срещат във всички цветове, но вкусовете им не се различават особено. За рецептата използвах теменужки, защото те са от моята градина. Те са почти кръгли, бели и лилави, а тяхната твърда плът съдържа малко зърна. Но традиционният черен патладжан ще бъде перфектен.

Най-важното за приготвянето на добър хайвер е готвенето на патладжаните. Те трябва не само да бъдат добре приготвени, но кожата им трябва да бъде изгорена, за да предаде на ястието този уникален опушен вкус.

---