Хайвер, нов специалитет от Мадагаскар

Познавахме шоколада му, ванилията му и гъшия дроб, ето и хайвера му: остров Мадагаскар затвърди мястото си на пазара на луксозни храни, като стана единственият африкански производител на яйца от есетра. Начело на компанията Rova Caviar Делфин Дабезиес се съгласява, че залогът не е спечелен предварително на този остров, известен със своята бедност.

Делфин Дабезиес

"Разсмяхме много хора. Но отделихме време да им докажем, че това е сериозно. А хайверът от Мадагаскар днес е единственият хайвер, произведен в Африка и Индийския океан."

Идея, която покълна през 2009 година

Големият остров все още е скромен играч на пазара, далеч от първите три в Китай, Италия и Франция. Един тон хайвер напусна фабриката в Мадагаскар миналата година, трохичка на световния пазар от 340 тона през 2017 г. Но амбициозните му организатори се надяват да удвоят производството си тази година.

Идеята за разработване в една от най-бедните страни на планетата на продукт, който е толкова синоним на лукс, изглежда най-малкото нестабилна. Поникна през 2009 г. в съзнанието на Делфин Дабезиес, съпруга й Кристоф и техния партньор Александър Герие, трима френски предприемачи, живеещи в Мадагаскар, когато видяха доклад за ферма за есетри във Франция.

„По това време нашият луксозен конфекционен бизнес се превърна в устойчив и ние се стремехме да се разнообразяваме“, спомня си Делфин Дабезиес. "И тримата сме много алчни, тази програма беше използвана като спусък."

Фабрика, в която работят 300 души

Големият остров дори им се струва идеална почва. „Мадагаскар има напълно изключителни тероари, с редки продукти като какао, ванилия, органични скариди или личи“, подчертава изпълнителният директор, „мислехме, че можем да добавим хайвер и есетри“.

Но пътеката е извита, за да превърне езерото Мантасоа, място, кацнало на височина 1400 м източно от столицата Антананариво, люлката на хайвер, „направен в Мадагаскар“. Първо трябваше да обучим персонал. „Професионалистите по хайвер са дошли от чужбина“, казва Иянджа Раджаобелина, заместник-директор на производствения завод, в който работят 300 души. „Трябваше да науча всичко на работа“.