Хайвер EDEKA
Почистената, осолена сърна (съвкупност от яйца) от различни видове риби се нарича хайвер. Истинският хайвер идва изключително от женски есетри. Прави се разлика между „Malossol“ (слабо осолен) и „хайвер от бъчви“ (силно осолен). Хайверът е много благороден и скъп деликатес, известен още като "черно злато". Цените варират от 600 евро до над 10 000 евро за килограм. Хайверът от белуга от сърната на щъркела от белуга е особено ценен. Бизнесът с хайвер, особено нелегалната търговия, е най-голямата заплаха за популациите от есетрови риби. От 1998 г. всички видове есетрови риби са защитени от Вашингтонската конвенция за международна търговия със застрашени видове от дивата фауна и флора. Европейската есетра Acipenser sturio и късоносата есетра Acipenser brevirostrum са включени в допълнение I от 1975 г. - те нямат право да се търгуват в международен мащаб. Другите видове есетра са изброени в допълнение II. С тях може да се търгува само контролирано. Следователно всеки хайвер от всички видове есетра и лъжица се подчинява на разпоредбите на CITES. Например хайвер, който може да се намери под следните търговски наименования: Beluga, Osetra, Sevruga и Kaluga.
В магазините обикновено се предлагат т. Нар. Заместители на хайвер, направени от сърна от отглеждана пъстърва или морски заек.
произход
Всичките 27 вида есетра се срещат само в северното полукълбо на земята. Те са местни в реките, езерата и моретата в Европа, Азия и Северна Америка и са особено уловени в Черно море, Каспийско море и Азовско море. 17 от общо 27 вида есетра са включени в Международния съюз за опазване на природата IUCN като „критично застрашени“.
Всички кутии с хайвер, които се търгуват на вътрешния и международния пазар, трябва да имат пломба за многократна употреба с информация за произхода на хайвера и страната на произход. Правителствени представители по целия свят се съгласиха да въведат стандартизирана система за етикетиране на износа на хайвер, за да гарантират, че само законният хайвер се предлага на пазара. Тази система за етикетиране прави търговията по-прозрачна и помага на правителствата, търговците и потребителите да разграничават легалния и незаконния хайвер.
сезон
Фермерският хайвер се предлага целогодишно.
вкус
Подобната на желе сърна има мек до много солен вкус, в зависимост от сорта.
използване
Истинските гастрономи се наслаждават на чист хайвер от перлена лъжица. Естественият и безвкусен материал на лъжицата издава перфектно аромата. Лъжиците, изработени от метал или сребро, потъмняват лесно поради високото съдържание на протеини в хайвера и хайверът може да има метален вкус. Хайверът е вкусен на препечен хляб, твърдо сварени яйца, картофени пържени плодове или елда.
съхранение
През повечето време хайверът е консервиран. Те се държат затворени с оптимално съхранение най-малко шест седмици. Пресният хайвер в идеалния случай трябва да се съхранява при -2 до -4 ° C. Пастьоризираният хайвер се предлага в буркани. Той остава отворен за около осем до десет дни.