Хайвер чете етикетите!

Вкусовите качества на хайвера, неговата рядкост и цената му зависят от вида, но също и от метода му на отглеждане (околна среда, вода, храна) и неговата подготовка. Проверете етикета, преди да закупите продукт !

Acipenser baeri

Откъде идва хайверът? ?

Хайверът е направен от осолени яйца от есетра.

Те се срещат в Северното полукълбо, в Европа, в Северна Азия и в Северна Америка, а сега също и в Южна Америка (по-специално Уругвай).

С оглед на мерките за опазване на есетрата износът на хайвер от диви животни е забранен от 2011 г.

Всички риби от това семейство се считат от Международната конвенция за защита на застрашените видове (CITES) за застрашен вид и като такива са обект на риболовни и маркетингови ограничения.

Сред двадесет и четирите вида есетрови риби, регистрирани по целия свят, Sevruga (Acipenser stellatus), Oscietra (Acipenser gueldenstaedti) и Beluga (Huso huso) осигуряват по-голямата част от дивия хайвер. Отглежданите в стопанства хайвери са разработени от видовете Acipenser baeri, Acipencer naccari, Acipenser gueldenstaedti, Acipenser transmontanus. Развиват се и така наречените хибридни хайвери.

Днес почти целият продаван хайвер произхожда от риби от различен произход (Франция, Испания, Италия, България, Чехия, САЩ, Русия, Иран, Китай и др.).

Във Франция продукцията идва от вида Acipenser baeri (роден в Сибир). Фермите са разположени във водите на Жиронда.

Как се произвежда ?

Хайверът е направен от есетрови яйца или по-точно ооцити (незрели женски полови клетки). Размножителният цикъл на есетрите е много дълъг. Те достигат своята полова зрялост между пет и двадесет години, което обяснява недостига на хайвер.