Хайвер - алергия и непоносимост
хайвер, ценната рибна игла е сред най-добрите съставки в света. Те се чувстват нежни и приятно хладни и избухват, когато ги изядете, преди да се стопят на езика по ароматен и леко солен начин.
Съдържание
Какво трябва да знаете за хайвера
Откритието на хайвер се връща към иранско племе. Сърната идва от различни видове есетрови риби, които живеят предимно в Черно, Азовско и Каспийско море.
Необработената сърна първоначално е лека и стъклена. Само чрез процеса на осоляване тогава перлите стават черни. Прави се разлика обаче между истински хайвер, разплод и заместители на хайвер. Следователно хайверът се предлага и в различни цветове, предимно черен или червен, но понякога и жълтеникав, сивкав или зеленикав.
Истински хайвер може да се получи от различни видове есетра, като най-големият хайвер е фината, светла до тъмносива икра от белуга есетра. Ароматът е мек. Най-скъпият вариант на тези яйца е хайверът Almas. Безчувственият хайвер от Ossietrastör е с по-твърда обвивка и е малко по-евтин. Сребристосивите до черните перли имат златист блясък и вкус леко орехов.
Наситеният черен хайвер Royal Black идва от Ossietrastör. Много благороден вариант е златистокафявият блестящ, рядко срещащ се императорски хайвер, който се получава от Ossietrastör. Хайверът за преса идва от есетрата, но качеството му е по-ниско. Твърде малката сърна вече е много узряла или се е спукала.
Значение за здравето
Хайверът впечатлява и с много важни витамини, например витамини А, В, Е и D, както и микроелементи като калций, желязо, фосфор, йод, цинк, фолиева киселина и лецитин. Освен това омега-6 мастните киселини играят важна роля за здравето.
Съставки и хранителни стойности
Хайверът съдържа ценни съставки, например незаменими (жизненоважни) аминокиселини, много протеини, мазнини, витамини А, С, D, В12 и Е, както и ниацин, натрий и йод. Също така съдържа много важни омега-3 мастни киселини и минерали като натрий, калий, калций и фосфор. Хайверът обаче съдържа много сол, холестерол и подарини, стимулиращи подагра.
| Калории и хранителни вещества (на 100g) | ||
| Килокалории/килоджаул | 259 kcal/1085 kJ | |
| протеин | 26.10 g | |
| въглехидрати | 4.00 g | |
| дебел | 15,50 g | |
| вода | 47,68 g | |
| Фибри | 0,00 g | |
| Витамин Е. | 10 000 µg | |
| Витамин В5 | 1400 µg | |
Нетолерантност
Хайверът е здравословен, но не се препоръчва много висока консумация, тъй като храната съдържа много сол, холестерол и подагрични пурини. Ако искате да се храните с ниско съдържание на холестерол, страдате от високо кръвно налягане и сте чувствителни към сол или подагра, трябва да се уверите, че хайверът се консумира умерено. Все пак няма нищо лошо в лъжица хайвер от време на време.
Съвети за пазаруване и кухня
Пресният хайвер не мирише на риба, на метал или масло, а на сол и море. Той също трябва да перли свободно. Колкото по-нежна е кожата, толкова по-ценен е хайверът. Хайверът, който блести в светло, сребристо сиво или златисто кафяво е по-ценен.
Важно е той винаги да е добре охладен и да се сервира и на лед. Температурата на съхранение от минус 2 до 0 градуса по Целзий е идеална. Рибената сърна се разваля в рамките на няколко часа при температура над 4 градуса. Следователно отворените кутии за хайвер трябва да се съхраняват в хладилник и да се използват в рамките на следващите десет до дванадесет дни.
Съвети за подготовка
Хайверът традиционно се сервира студен на така наречения леден цокъл. Класическа гарнитура е препечен хляб с масло, печени картофи, заквасена сметана и блини. Последните са много малки елдови палачинки. Те се сервират в тънки плоски сладкиши.
Гарнитурите не трябва да имат силен собствен вкус, например лук и лимон, тъй като те прикриват финия вкус на благородния хайвер. Добри комбинационни партньори за хайвер са например домати, аспержи, стриди и пушена риба, защото тези храни позволяват на хайвера да се фокусира върху вкуса.
Напитките, които се съчетават добре с хайвер, са сухо бяло вино, шампанско или водка, тъй като тези напитки подчертават изключителния вкус на хайвера. Метална или сребърна лъжица не трябва да се използва за ядене на хайвер, тъй като това може да повлияе отрицателно на вкуса. Вместо това препоръчваме да използвате пластмасова или седефена лъжица, когато консумирате хайвер.